शाही पनीर

शाही पनीर में पनीर के टुकड़े काजू और क्रीम वाली हल्की मीठी टमाटर सॉस में पकते हैं। शाही का अर्थ राजसी है; नाम इस पकवान की समृद्धि और सुगंध को ठीक तरह बताता है। इसका जोर तीखी मिर्च पर नहीं, बल्कि मखमली सॉस और हल्के मीठे स्वाद पर होता है।

यह वास्तव में क्या है

काजू भिगोकर महीन पीसते हैं और टमाटर-प्याज़ के आधार में क्रीम के साथ पकाते हैं। इससे सॉस हल्की नारंगी और सामान्य करी से अधिक मखमली बनती है। अंत में पनीर डालकर बस इतना उबालते हैं कि वह गरम हो और सॉस का स्वाद ले ले, मगर रबड़ जैसा न हो। हल्की मिठास के लिए कुछ रसोइए थोड़ी चीनी भी मिलाते हैं; यह शाही शैली की पहचान है।

पनीर आखिर में डाला जाता है। गरम सॉस में देर तक उबालने से वह सख्त हो सकता है; अंत में डालने पर मुलायम रहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में नान या भाप में पके चावल के साथ।
• ऊपर क्रीम की धार और कभी केसर की कुछ डोरियों से सजाकर।
• मेनू की अधिक तीखी पनीर करियों के मुकाबले हल्के, समृद्ध विकल्प के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध और काजू साफ़-साफ़ बताएं; दोनों सॉस के मुख्य घटक हैं।
• हल्की मिठास का उल्लेख करें; यही दूसरी नमकीन करियों से इसका फर्क है।
• यह शाकाहारी है; काजू-क्रीम वाला वीगन विकल्प हो तो बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।