सुफ़गानियोत

सुफ़गानियोत जैम से भरे खमीर वाले डोनट हैं, जिन्हें डीप-फ्राई करके ऊपर पिसी चीनी छिड़कते हैं। सर्दी के त्योहार के लिए तेल में आटा तलने की परंपरा अश्केनाज़ी यूरोपीय यहूदी समुदायों तक जाती है। इज़राइल की स्थापना के बाद यह डोनट देश की अपनी पहचान वाली हनुक्का मिठाई बन गया। हर सर्दी बेकरी इन्हें लाखों की संख्या में बेचती हैं, और भराव के आधुनिक रूप क्लासिक जैम से बहुत आगे तक जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

समृद्ध खमीर वाला आटा फूलने तक उठाते हैं, फिर गोल हिस्से बनाकर गरम तेल में दोनों ओर गहरा सुनहरा होने और किनारों पर फूलने तक तलते हैं। थोड़ा ठंडा होने पर हर डोनट में छोटे छेद से जैम भरते हैं—परंपरागत रूप से स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी—और ऊपर पिसी चीनी छिड़कते हैं। तेल में तलने का तरीका हनुक्का की उस कथा से जुड़ा वास्तविक प्रतीकात्मक अर्थ रखता है जिसमें थोड़ा-सा तेल अपेक्षा से बहुत अधिक समय तक चला था।

आधुनिक इज़राइल में क्लासिक जैम भराव शुरुआत है, सीमा नहीं। हर हनुक्का बेकरी चॉकलेट, कैरामेल, दुल्से दे लेचे और क्रीम जैसे नए भरावों से एक-दूसरे को टक्कर देती है। फिर भी सादा जैम वाला रूप मानक बना रहता है, जिसके सामने बाकी रूप आँके जाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा, तलने के बाद हल्का गरम रहते; ऊपर चीनी छिड़ककर।
• हनुक्का की मिठाई के रूप में, आठ दिन के पूरे त्योहार में खाई जाती है।
• बेकरी से अलग-अलग खरीदकर; घर में कम बनाते हैं, क्योंकि दुकान में खूब उपलब्ध है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ और अंडा बताएँ।
• यह स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है।
• क्लासिक जैम के अलावा कौन-सा भराव है बताएँ; आधुनिक रूप आम हैं और ऑर्डर में सचमुच फर्क पड़ता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।