पालात्शिन्केन

पालात्शिन्केन पतले, मुलायम क्रेप हैं जिन्हें खुबानी के जैम के साथ लपेटकर पिसी चीनी छिड़कते हैं। यह ऑस्ट्रिया का क्रेप है। मध्य यूरोप में यही पतले पैनकेक अलग नामों से मिलते हैं—हंगरी का पालाचिंटा, फ्रांस का क्रेप। ऑस्ट्रियाई रूप की मुख्य पहचान खुबानी का जैम और हल्का, मुलायम बैटर है।

यह वास्तव में क्या है

आटा, अंडा और दूध का पतला बैटर चिकना फेंटकर थोड़ी देर रखा जाता है। फिर गरम, हल्के मक्खन लगे पैन में बड़े, पतले और कोमल गोलों में पकाते हैं—सामान्य पैनकेक से पतले, फ्रांसीसी क्रेप के करीब। गरम रहते हर गोल पर खुबानी का जैम फैलाकर कसकर बेलते हैं और परोसने से ठीक पहले ऊपर भरपूर पिसी चीनी छिड़कते हैं।

बैटर किनारों पर लगभग पारदर्शी होने लायक पतला होना चाहिए। अधिक गाढ़ा, साधारण पैनकेक जैसा बैटर वह नाज़ुक बनावट नहीं देगा जिसकी पालात्शिन्केन में अपेक्षा है; पतलापन ही बिना फटे भराई के चारों ओर कसकर लपेटने देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, लपेटकर और ऊपर पिसी चीनी छिड़ककर।
• मिठाई की तरह; हैम और चीज़ वाली नमकीन पतली डिश भी मिलती है।
• क्लासिक खुबानी जैम के साथ; दूसरे जैम और मीठी भराइयाँ भी आम हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडे और दूध बताएँ; तीनों बैटर में हैं।
• भराई का नाम दें; खुबानी क्लासिक है, मगर एकमात्र विकल्प नहीं।
• मीठा रूप शाकाहारी है।
• हैम और चीज़ वाला नमकीन रूप भी हो तो बताएं; यही पतला बैटर दोनों तरह से काम आता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।