त्तोकबोक्की

त्तोकबोक्की में चावल के बेलनाकार केक को गाढ़े, मीठे-तीखे गोचुजांग सॉस में चमकदार और चबाने योग्य होने तक धीमे पकाते हैं। यह कोरिया का सबसे पहचाना जाने वाला स्ट्रीट फूड है। रेस्तराँ मेन्यू पर आने से बहुत पहले से यह हाथगाड़ियों और छोटे ठेलों पर बिकता था।

यह वास्तव में क्या है

चबाने योग्य चावल के छोटे बेलन सीधे गोचुजांग, गोचुगारू और चीनी से बने सॉस में धीमे पकाते हैं। थोड़ा स्टॉक या पानी डालकर उसे पतला रखते हैं ताकि चावल पकते समय सॉस घटकर उन पर चढ़ जाए। पकते हुए चावल केक जो स्टार्च छोड़ते हैं, वह सॉस को और गाढ़ा करता है; अंत में वह हर टुकड़े पर चमकदार परत की तरह चिपकता है, पैन के तले में पतला नहीं रहता।

चावल के केक सॉस में पकते हैं, बाद में केवल उस पर सॉस नहीं लपेटते। सीधे सॉस में पकाने से उनका स्टार्च स्वाभाविक रूप से उसे गाढ़ा करता है; इसी से केक नरम, हल्के खिंचने वाले बनते हैं, अलग उबालकर सॉस में डालने वाले दृढ़ नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उथले कटोरे में या उसी पैन से जिसमें पकाया।
• अक्सर उसी बर्तन में फिश केक, उबला अंडा या हरा प्याज़ भी।
• स्ट्रीट स्नैक की तरह; बड़े हिस्से साझा डिश के रूप में भी मिलते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सॉस में सोया बताएँ।
• तीखापन ईमानदारी से बताएँ; गोचुजांग आधारित सॉस में मिर्च का स्तर काफी बदलता है।
• फिश केक या अन्य चीज़ें जोड़ी हों तो लिखें; आधार डिश अपने आप में शाकाहारी है, मगर अक्सर दूसरे रूप में परोसी जाती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।