पार्मिजाना दी मेलानज़ाने

पार्मिजाना दी मेलानज़ाने में तले बैंगन की परतों को टमाटर सॉस, मोज़ारेला और पार्मेज़ान के साथ बेक करते हैं, जब तक पूरी डिश एक काटने योग्य ब्लॉक की तरह जम न जाए। दक्षिणी इटली का यह बैंगन बेक है। नाम के बावजूद इसका पार्मा शहर से संबंध नहीं; “पार्मिजाना” शायद इसमें परतों के बीच डाले जाने वाले कसे सख़्त चीज़ की ओर इशारा करता है, मूल स्थान की ओर नहीं।

यह वास्तव में क्या है

बैंगन को गोल फाँकों में काटकर नमक लगाते हैं, ताकि कड़वाहट निकले, फिर नरम और सुनहरा होने तक तलते हैं। बेकिंग डिश में फाँकों की तहों के बीच सादा टमाटर सॉस, फाड़ी तुलसी, कटा मोज़ारेला और कसा पार्मेज़ान लगाते हैं। कई तहों के बाद बेक करते हैं, जब तक चीज़ पिघलकर सब परतों में न जाए और थोड़ी देर आराम के बाद पूरी डिश साफ़ चौकोर काटने लायक न हो जाए।

आराम का समय अहम है: ओवन से सीधे काटने पर पार्मिजाना प्लेट में सॉस की तरह ढह जाएगी; बीस मिनट जमने देने पर काटते समय परतें साथ रहती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चौकोर हिस्सों में काटकर, बेक के बाद कम से कम पंद्रह मिनट रखकर।
• बहुत गरम के बजाय गरम, क्योंकि थोड़ा ठंडा होने पर आकार बेहतर रहता है।
• अकेले मुख्य भोजन या ग्रिल किए मांस के साथ भरपूर साइड के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध का एलर्जेन साफ़ बताएँ; मोज़ारेला और पार्मेज़ान पूरे पकवान में हैं।
• इसे शाकाहारी चिह्नित करें।
• बैंगन ताज़ा नमक लगाकर तलते हैं, यह बताएँ; ठीक से पानी निकली फाँक जल्दीबाज़ी में तलने से कम तेल सोखती है।
• समय हो तो लिखें कि इसे आराम देकर परोसते हैं, ओवन से सीधे नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।