ज़ाख़र टोर्टे

ज़ाख़र टोर्टे घनी चॉकलेट स्पंज केक है, जिसे बीच से काटकर खुबानी जैम लगाया जाता है और डार्क चॉकलेट ग्लेज़ से ढकते हैं। वियना का यह सबसे अधिक विवादित केक 1832 में सोलह वर्षीय प्रशिक्षु फ़्रांत्स ज़ाख़र ने बनाया था। दशकों तक अदालत में इस बात पर लड़ाई चली कि कौन-सा वियनीज़ होटल अपने रूप को “मूल” कह सकता है।

यह वास्तव में क्या है

घनी, हल्की ही फूली चॉकलेट स्पंज को बेक करके ठंडा करते हैं और बीच से काटते हैं। भीतर खुबानी जैम की पतली परत लगाते हैं और फिर बाहर की पूरी सतह पर ब्रश करते हैं। इसके बाद असली चॉकलेट कूवर्चर का ग्लेज़ एक चिकनी परत में पूरे केक पर डालते हैं और उसे कठोर, चमकदार खोल बनकर जमने देते हैं—नरम गनाश नहीं।

खुबानी जैम सिर्फ स्वाद नहीं देता, तकनीकी काम भी करता है: वह केक के गूदे को सील करता है ताकि चॉकलेट ग्लेज़ साफ़ चमकदार जमे, भीतर सोखकर फीका न पड़े।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ऊपर बिना सजावट; कभी “ज़ाख़र” शब्द चॉकलेट से लिखा जाता है।
• बगल में बिना मीठी फेंटी क्रीम का छोटा पहाड़; केक के ऊपर नहीं।
• कमरे के तापमान पर पतली फाँकों में; केक घना है और मोटा टुकड़ा अधिकतर मेहमानों के लिए भारी होगा।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडा और दूध बताएँ; स्पंज और ग्लेज़ में तीनों हैं।
• “मूल ज़ाख़र टोर्टे” की एकल जैम परत है या बेकरी का कई तह वाला रूप, लिखें; वियना में यह वास्तविक विवाद का विषय है।
• साथ में पारंपरिक बिना मीठी फेंटी क्रीम का उल्लेख करें; केक खुद सादा और बहुत मीठा नहीं होता।
• यह अच्छी तरह टिकता है, बताएँ; कम नमी और घनी बनावट इसे पहले से बनाने के लिए विश्वसनीय मिठाई बनाती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।