टोप्फ़ेनश्ट्रूडेल

टोप्फ़ेनश्ट्रूडेल में कागज़-पतले श्ट्रूडेल आटे के भीतर किशमिश वाला मीठा क्वार्क भरकर सुनहरा होने तक बेक करते हैं। यह एप्फ़ेलश्ट्रूडेल का चीज़ से भरा करीबी रिश्तेदार है। दोनों में वही खींचकर पतला किया आटा है, मगर इसका भराव बेक होकर मुलायम जमता है, फलों के रस की तरह ढहता नहीं।

यह वास्तव में क्या है

नरम, ताज़ा दही जैसा चीज़ क्वार्क को अंडे, चीनी और वनीला के साथ फेंटकर चिकना, फैलाने योग्य भराव बनाते हैं, फिर किशमिश मिलाते हैं। इसे एप्फ़ेलश्ट्रूडेल वाले कागज़-पतले, हाथ से खींचे आटे पर फैलाकर बेलन में लपेटते और बाहर गहरा सुनहरा व कुरकुरा होने तक बेक करते हैं। भराव फल नहीं, जमा हुआ कस्टर्ड है, इसलिए सेब वाले रूप से ज्यादा साफ़ स्लाइस बनते हैं; काटने पर गोल टुकड़े आकार थामते हैं, भराव बाहर नहीं बहता।

क्वार्क में कम चर्बी और ज्यादा नमी है, इसलिए ज्यादा बेक करना आसान है। ओवन में देर तक रखने पर भराव चिकना और हल्का जमे रहने के बजाय दानेदार हो जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गोल स्लाइस काटकर, ऊपर पिसी चीनी छिड़ककर।
• हल्का गरम, वनीला सॉस या वनीला आइसक्रीम के साथ।
• मेज़ पर पूरा बेलन रखने के बजाय अलग-अलग हिस्सों में काटकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, डेयरी और अंडा बताएँ; आटा और क्वार्क भराव में तीनों हैं।
• किशमिश है या नहीं, बताएँ; कुछ मेहमान उसे खास तौर पर नहीं चाहते या पूछते हैं।
• यह स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है; अक्सर इससे गड़बड़ होने वाले फल-भरे एप्फ़ेलश्ट्रूडेल के साथ यह बात लिखना उपयोगी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।