पास्तिया

पास्तिया में मसालेदार चिकन और बादाम को कागज़-पतले वरका पेस्ट्री में लपेटकर कुरकुरा बेक करते हैं और ऊपर दालचीनी तथा पिसी चीनी छिड़कते हैं। फ़ेज़ की इस विशेषता में नमकीन मसालेदार मांस और मीठे मसाले एक ही निवाले में जानबूझकर साथ आते हैं। यह मुख्य भोजन और मिठाई के बीच की डिश है, किसी एक श्रेणी में साफ़ नहीं बैठती।

यह वास्तव में क्या है

पुराने रूपों में कबूतर, और अब आम तौर पर चिकन, प्याज़, केसर और गर्म मसालों के साथ नरम होने तक पकाते हैं। फिर मांस को रेशे कर पकाने के रस से घटाई गई दालचीनी-सुगंधित समृद्ध चटनी में मिलाते हैं। भुने बादाम पीसकर मीठे किए जाते हैं और मांस के साथ वरका की तहों के बीच रखे जाते हैं। वरका बेहद पतला बेलकर खींचा जाता है; ट्यूनीशियाई ब्रिक में लगने वाले मल्सूका से मिलता-जुलता है। तहों के किनारे भराई को पूरी तरह बंद करते हैं। पेस्ट्री गहरे सुनहरे और चटक कुरकुरी होने तक बेक करके ऊपर दालचीनी और पिसी चीनी का स्पष्ट पैटर्न बनाते हैं।

ऊपर की मीठी परत इसकी पहचान है, ऐसी सजावट नहीं जिसे छोड़ा जा सके। दालचीनी और चीनी का अंत साधारण चिकन पाई से अलग नमकीन-मीठा विरोधाभास बनाता है; ऊपर का मीठा मसाला नीचे की समृद्ध भराई के सामने वास्तविक स्वाद का काम करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, फाँकों में काटकर, ऊपर दालचीनी और चीनी स्पष्ट दिखती हुई।
• औपचारिक भोजन या उत्सव में स्टार्टर के रूप में; छोटे घरों में कभी मुख्य भोजन।
• पारंपरिक संगत पुदीने की चाय के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पेस्ट्री का गेहूँ, भराई में अंडा हो तो अंडा, और बादाम बताएँ।
• चिकन या अधिक पारंपरिक कबूतर कौन-सा है, स्पष्ट करें; दोनों अलग ऑर्डर हैं।
• दालचीनी-चीनी की मीठी परत बताएं; केवल नमकीन पाई की अपेक्षा करने वाले मेहमान चौंक सकते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।