एर्डएप्फ़ेलज़ालात

एर्डएप्फ़ेलज़ालात उबले पतले आलू को गरम सिरका-शोरबे की ड्रेसिंग में भिगोकर बनाया जाता है, मेयोनेज़ से नहीं। यह ऑस्ट्रिया का आलू सलाद है; सीमा पार के मेयोनेज़ वाले रूप से अलग, हल्का और तीखा-खट्टा है, गाढ़ा और क्रीमी नहीं।

यह वास्तव में क्या है

मोमी बनावट वाले आलू पूरे उबालते हैं, गर्म रहते छीलते और पतला काटते हैं। उनका गर्म होना जरूरी है, क्योंकि गरम आलू ड्रेसिंग सोखते हैं; ठंडे आलू में वह केवल ऊपर लिपटी रहेगी। सिरका, सरसों और थोड़ा शोरबा गरम करके बारीक कटे प्याज़ के साथ फेंटते हैं और सीधे आलू पर डालते हैं। सलाद कमरे के तापमान तक ठंडा होते समय स्वाद भीतर तक जाता है।

क्लासिक रूप में मेयोनेज़ नहीं होता। अन्य आलू सलाद में वह मुख्य सामग्री हो सकती है; यहाँ सिरके की खटास और शोरबे का स्वाद ही पकवान का आधार है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर, फ्रिज से सीधा ठंडा नहीं।
• बैकहेंडल, श्नित्सेल या टाफ़ेलश्पित्स के साथ—ऑस्ट्रिया की आम संगत।
• ऊपर थोड़ा चाइव, भारी सजावट के बिना।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ड्रेसिंग की सरसों बताएं।
• मेयोनेज़ नहीं है, स्पष्ट लिखें; क्रीमी सलाद की अपेक्षा रखने वाले मेहमान को जानना चाहिए।
• सब्ज़ी शोरबे से बनाया हो तो वीगन है; शोरबे का आधार बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।