यौत्याओ

यौत्याओ खमीर उठे आटे की लंबी पट्टी है जिसे मरोड़कर डीप-फ्राई करते हैं; बाहर कुरकुरी, भीतर खोखली और नरम रहती है। इसे कोंजी या सोया दूध के साथ खाते हैं; इसका काम कुरकुरापन देना है—नाश्ते में साथ के चिकने, मुलायम दलिये के मुकाबले की बनावट।

यह वास्तव में क्या है

साधारण गेहूँ के आटे में यीस्ट के बजाय तेज़ी से उठाने वाला बेकिंग पाउडर मिलाकर आटा बनाते और थोड़ी देर आराम देते हैं। फिर खींचकर दोहरी लंबी पट्टी मरोड़ते हैं। गर्म तेल में डालने पर वह खूब फूलती है, तलते समय भीतर खोखली हो जाती है; बाहर गहरी सुनहरी और कुरकुरी, भीतर हवादार, नरम और फाड़ने पर लगभग ब्रेड जैसी रहती है।

भीतर खोखला और हवादार रहना चाहिए, घना नहीं। ठोस और भारी तला यौत्याओ उठाने वाली सामग्री का पूरा काम चूकता है; नाटकीय फूलना और उससे बना हल्का खोखला भीतर ही सही यौत्याओ को घनी तली ब्रेडस्टिक से अलग करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, टुकड़ों में तोड़कर कोंजी या सोया दूध में डुबोते हैं।
• नाश्ते के पकवान के रूप में; सुबह सड़क के ठेलों से ताज़ा मिलता है।
• सादा, बिना भराव या बाहरी लेप; कुरकुरे-बाहर, नरम-अंदर का फर्क ही पूरा मकसद है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ के आटे का ग्लूटेन बताएँ।
• लिखें कि स्वाभाविक रूप से वीगन और शाकाहारी है।
• पारंपरिक संगत—कोंजी या सोया दूध—बताएँ; इसे अकेले खाना कम ही होता है।
• ताज़ा और गरम खाना सबसे अच्छा है, लिखें; ठंडा होने पर कुरकुरापन जाता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।