क्रोकेट

डच क्रोकेट गाढ़े बीफ़ रागू को ठंडा जमाकर, परत लगाकर बेलनाकार आकार में तलने से बनता है; बाहर का आवरण सुनहरा और करारा होता है। यूरोप के कई देशों में अलग भराइयों वाले तले क्रोकेट मिलते हैं, लेकिन डच क्रोकेट की अपनी खास पहचान है। इसे अक्सर ब्रूड्ये क्रोकेट के रूप में खाते हैं: पूरा गरम क्रोकेट ब्रेड रोल में रखकर सरसों के साथ, प्लेट पर नहीं।

यह वास्तव में क्या है

रू-आधारित बीफ़ रागू को मसालेदार और इतना गाढ़ा बनाया जाता है कि ठंडा होने पर जम जाए। इसे बेलनाकार हिस्सों में बाँटकर आटा, अंडा और ब्रेडक्रम्ब लगाते हैं, फिर गरम तेल में गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलते हैं। तलने से पहले ठंडा करना ज़रूरी है: नरम रागू तेल में आकार नहीं संभाल पाएगा। तलने के बाद क्लासिक तरीके में क्रोकेट को सादे ब्रेड रोल में रखते हैं और रोल के भीतर लंबाई में सरसों लगाते हैं।

ज़्यादातर डच लोग इसे ब्रेड रोल में ही खाते हैं। रेस्तराँ में प्लेट पर कटलरी के साथ परोसना भी होता है, लेकिन स्नैक बार और ऑटोमैट से मिलने वाला गरम क्रोकेट रोल में रखकर हाथ से खाना रोज़मर्रा का अधिक आम रूप है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम ब्रेड रोल में (ब्रूड्ये क्रोकेट), भीतर सरसों लगाकर।
• बैठकर खाने के लिए प्लेट पर, साथ में ब्रेड और सरसों रखकर।
• दिन के किसी भी समय स्नैक या हल्के भोजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ, अंडे, दूध और सरसों के एलर्जेन बताएँ।
• स्पष्ट करें कि इसे रोल में या प्लेट पर परोसा जाता है; खाने का तरीका दोनों में अलग है।
• भराई बीफ़, वील या कोई अन्य मांस है, यह लिखें; क्लासिक भराई बीफ़ रागू की होती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।