सलाद लियोनेज़

सलाद लियोनेज़ में फ्रीज़ी सलाद पत्तों को गरम बेकन के टुकड़ों और तीखी सरसों विनैग्रेट में मिलाकर ऊपर पोच किया अंडा रखते हैं; मेज़ पर फोड़ने पर जर्दी पत्तों पर बहती है। लियोन की बिस्ट्रो सलाद होने के नाते यह अधिकतर ठंडी सजाई सलादों से अलग है: परोसते ही खाना चाहिए, ताकि बहती जर्दी गरम ड्रेसिंग में मिले और पत्ते हल्के मुरझाएँ।

यह वास्तव में क्या है

फ्रीज़ी कड़वे, घुँघराले पत्तों वाली सलाद है; वह गरम ड्रेसिंग में चपटी ढहने के बजाय आकार थामती है। इसे कुरकुरे तले बेकन के लार्दों और उसी से निकली चर्बी वाली तीखी सरसों विनैग्रेट में मिलाते हैं, जो पैन से गरम आती है। ऊपर नरम पोच किया अंडा रखते हैं, जिसकी जर्दी बहती हो। मेज़ पर उसे फोड़ने से जर्दी पत्तों में उतरती है और ड्रेसिंग को और गाढ़ा करती है।

परोसते समय अंडे की जर्दी बहनी चाहिए। सख़्त पोच या ज़्यादा पका अंडा सलाद का पूरा मकसद खो देता है; जर्दी गरम ड्रेसिंग का अतिरिक्त हिस्सा बने, सजावट की तरह ऊपर न बैठे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट में लगाते ही, जब बेकन की चर्बी और ड्रेसिंग गरम तथा अंडा बहता हो।
• ऊपर साबुत पोच अंडा रखकर; रसोई में पहले से मिलाने के बजाय ग्राहक मेज़ पर फोड़ता है।
• स्टार्टर या हल्के मुख्य भोजन की तरह; फ्रांसीसी बिस्ट्रो मेनू में आम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडा और सरसों बताएँ; दोनों डिश के ज़रूरी हिस्से हैं, सजावट नहीं।
• लिखें कि अंडा नरम पोच होता है; बहती जर्दी से असुविधा वाले मेहमान पहले जान सकें।
• बताएँ कि इसे तुरंत खाना चाहिए; गरम ड्रेसिंग और फ्रीज़ी देर तक रखने पर और मुरझाती है।
• पूरी तरह पके अंडे का विकल्प हो तो लिखें, भले पारंपरिक बनावट बदले।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।