कश्क-ए-बादेमजान

कश्क-ए-बादेमजान तले बैंगन को लहसुन और अखरोट के साथ मसलकर, ऊपर खट्टा कश्क और कुरकुरा तला पुदीना डालकर बनता है। आसपास के क्षेत्र में तले-मसले बैंगन के रूप कई नामों से मिलते हैं, लेकिन कश्क की खटास और अखरोट का कुरकुरापन इस फ़ारसी रूप को अलग पहचान देता है।

यह वास्तव में क्या है

बैंगन के स्लाइस गहरा नरम और भूरा होने तक तलते हैं, फिर भुने लहसुन और प्याज़ के साथ मोटा मसलते हैं। मिश्रण फैलाने योग्य रहता है, पूरी तरह चिकनी प्यूरी नहीं। कटा अखरोट मिलाते हैं। अंत में कश्क—खट्टा, किण्वित सूखा मट्ठा—और अलग तेल में गहरा कुरकुरा तला पुदीना ऊपर छिड़कते हैं।

कश्क की खटास मुख्य स्वाद है, वैकल्पिक सजावट नहीं। उसे हटाने पर यह सामान्य मसला बैंगन डिप जैसा लगेगा; कश्क की खास खटास ही इसे पहचाने जाने योग्य फ़ारसी पकवान बनाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर, चपटी रोटी से उठाकर।
• स्टार्टर या साझा मेज़े में।
• परोसने से ठीक पहले ऊपर कश्क और तला पुदीना डालकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कश्क से दूध और अखरोट बताएं।
• डेयरी से बचने वालों के लिए बिना कश्क का मसला बैंगन रूप हो तो बताएं।
• इसकी खटास का उल्लेख करें; सामान्य बैंगन डिप से अधिक तेज़ है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।