लैब्सकाउस

लैब्सकाउस नमक में सुरक्षित रखे कॉर्न्ड बीफ़ को आलू, प्याज़ और अचार वाले चुकंदर के साथ गुलाबी मैश बनाकर तैयार किया जाता है; ऊपर तला अंडा और रोलमॉप हेरिंग रखी जाती है। यह उत्तर सागर और बाल्टिक के नाविकों से जुड़ी प्लेट है। जहाज़ पर लंबी यात्रा के लिए बीफ़ नमक में रखा जाता था और नीचे डोलते जहाज़ में खाने वाले दल के लिए सब कुछ मैश कर दिया जाता था। हैम्बर्ग और ब्रेमेन इसे अपना कहते हैं, जैसे अंग्रेज़ी लॉब्सकाउस और स्कैंडिनेविया के कई रूप; किसी एक बंदरगाह से इस दावे का फैसला नहीं होता।

यह वास्तव में क्या है

उबले आलू को बारीक कटे नमकीन कॉर्न्ड बीफ़ और प्याज़ के साथ मैश करते हैं। इतना अचार वाला चुकंदर मिलाते हैं कि पूरी मैश हल्की गुलाबी हो जाए। इसे प्लेट पर ऊँचा रखकर ऊपर नरम जर्दी वाला तला अंडा और किनारे सिरके वाले अचार में लपेटी हेरिंग की एक-दो पट्टियाँ रखते हैं। तीखी, सिरकेदार मछली मैश की समृद्धि को संतुलित करती है।

सामग्री को एक साथ मैश करने का तरीका जहाज़ के रसोईघर की ज़रूरत से आया: उबड़-खाबड़ समुद्र में चम्मच से जल्दी, एक हाथ से खाई जा सकने वाली भरपूर ऊर्जा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट पर ऊँची मैश रखकर, ऊपर तला अंडा और बगल में हेरिंग व अक्सर एक-दो खीरे का अचार।
• जर्दी को बहता छोड़कर, ताकि मेज़ पर उसे मैश में मिलाया जा सके।
• चुकंदर से आया साफ़ गुलाबी रंग बनाए रखकर; धूसर या भूरा लैब्सकाउस चुकंदर के बिना अधूरा है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली और अंडे को साफ़ तौर पर एलर्जेन के रूप में बताएँ; दोनों आम प्लेट का हिस्सा हैं।
• नमक में सुरक्षित बीफ़ का उल्लेख करें; कॉर्न्ड बीफ़ का नमकीन होना इस पकवान के इतिहास और स्वाद दोनों का हिस्सा है।
• चुकंदर से आए गुलाबी रंग के बारे में बताएँ, ताकि अपरिचित मेहमान उसे प्लेटिंग की गलती न समझें।
• साथ में खीरे का अचार या चुकंदर के अचार की फाँकें देते हों तो लिखें; खटास इसकी भरपूर मैश को संतुलित करती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।