बीफ़ वेलिंगटन

बीफ़ वेलिंगटन में गोमांस के फ़िले पर मशरूम का पेस्ट और प्रोसियुट्टो लपेटकर पफ पेस्ट्री में बंद किया जाता है। इसे भूनते हैं, ताकि बाहर परत गहरी सुनहरी हो और भीतर का मांस गुलाबी व रसदार रहे। यह विशेष अवसर का केंद्र में रखा जाने वाला व्यंजन है।

बीफ़ वेलिंगटन में मशरूम डक्सेल और पफ पेस्ट्री बीफ़ फ़िलेट को ढकते हैं; बाहर की परत कुरकुरी और अंदर मांस गुलाबी रहना चाहिए।

बीफ़ वेलिंगटन में मशरूम डक्सेल और पफ पेस्ट्री बीफ़ फ़िलेट को ढकते हैं; बाहर की परत कुरकुरी और अंदर मांस गुलाबी रहना चाहिए।

यह वास्तव में क्या है

मशरूम को शैलॉट और जड़ी-बूटियों के साथ धीरे पकाते हैं, जब तक लगभग सारी नमी उड़कर वह गाढ़ा, फैलाने योग्य पेस्ट न बन जाए। भुने गोमांस फ़िले पर मशरूम की पतली परत लगाई जाती है। फिर प्रोसियुट्टो में लपेटकर पफ पेस्ट्री में बंद करते हैं और बेक करते हैं। हर परत की नमी और तापमान का संतुलन ज़रूरी है, ताकि पेस्ट्री कुरकुरी रहे और भीतर का मांस ज़्यादा न पके।

मशरूम का पेस्ट अतिरिक्त पानी रोकने में भी मदद करता है। नमी अधिक हो तो पेस्ट्री की तली गीली पड़ सकती है; इसीलिए भराव को पहले अच्छी तरह पकाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बेक करके कुछ देर आराम देने के बाद मोटे स्लाइस में।
• भुनी सब्ज़ियों और ग्रेवी के साथ।
• साझा मुख्य व्यंजन या उत्सव के भोजन में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बीफ़ पकाव स्तर तथा पैट/डक्सेल की सामग्री बताएं।
• गेहूँ, मक्खन और अंडे का लेप सूचीबद्ध करें।
• पूरी डिश साझा आकार की है या व्यक्तिगत, और सॉस शामिल है या नहीं, बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।