पारी-ब्रेस्ट

पारी-ब्रेस्ट चू पेस्ट्री का छल्ला है, जिसे बीच से काटकर हेज़लनट प्रालिन क्रीम से भरते हैं। इसे जानबूझकर साइकिल के पहिए के आकार में बनाया गया; पारी से ब्रेस्ट तक की साइकिल दौड़ के लिए इसका आविष्कार हुआ था। गोल आकार केवल सजावट नहीं, इसी कारण पेस्ट्री का रूप ऐसा है।

यह वास्तव में क्या है

प्रोफ़ितरोल और एक्लेयर में इस्तेमाल होने वाला अंडे से भरपूर चू आटा छोटी गेंद के बजाय बड़े छल्ले के रूप में पाइप करते हैं। ऊपर कटे बादाम बिखेरकर फूले, भीतर से खोखले और सुनहरे कुरकुरे होने तक बेक करते हैं। ठंडा होने पर छल्ले को क्षैतिज काटते हैं और मक्खन वाली क्रीम भरते हैं, जिसका आधार प्रालिन—कैरामेल की हुई चीनी और पिसे हेज़लनट का पेस्ट, कभी बादाम सहित—है। इसी से सादी वनीला या चॉकलेट के बजाय खास मेवेदार कैरामेल स्वाद आता है।

छल्ले का आकार और प्रालिन भराई, दोनों नाम के लिए ज़रूरी हैं: दूसरी क्रीम वाला चू छल्ला या दूसरी आकृति की प्रालिन पेस्ट्री संबंधित मिठाई हो सकती है, ठीक पारी-ब्रेस्ट नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• फाँकों में काटकर; एक छल्ला कई लोगों के लिए या अलग-अलग छल्लों में।
• इतना ठंडा कि प्रालिन क्रीम जमे, मगर इतना नहीं कि चू का खोल सख़्त हो जाए।
• मिठाई के रूप में; कई रूपों में ऊपर पिसी चीनी छिड़कते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडे, दूध और मेवे बताएँ; प्रालिन में हेज़लनट और अक्सर बादाम होता है।
• लिखें कि छल्ले का आकार और प्रालिन भराई दोनों इसकी पहचान हैं; इनमें से कोई बदले तो दूसरी पेस्ट्री है।
• बताएँ कि एक साझा छल्ला है या अलग हिस्से; दोनों रूप आम हैं।
• मेवा-मुक्त रूप हो तो उल्लेख करें; क्लासिक भराई हेज़लनट के बिना नहीं बनती।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।