हॉट ऐंड सॉर सूप

हॉट ऐंड सॉर सूप खट्टे, काली मिर्च वाले शोरबे में टोफ़ू और रेशमी अंडे की धारियाँ डालकर बनाया जाता है; शोरबा बस इतना गाढ़ा होता है कि सामग्री उसमें तैरे। सिचुआन और बीजिंग का यह सूप ठंडे मौसम का जवाब है; हर चम्मच में खट्टा, तीखा और नमकीन स्वाद साथ आता है।

यह वास्तव में क्या है

हल्के शोरबे में सिरके से स्पष्ट खटास और सफ़ेद या काली मिर्च से तीखापन लाते हैं—मिर्च से नहीं। थोड़ा स्टार्च मिलाकर बस हल्का गाढ़ा करते हैं ताकि टोफ़ू के टुकड़े नीचे न बैठें। उबलते शोरबे पर आखिर में फेंटा अंडा पतली धार में डालते हैं; वह तुरंत महीन रेशों में जमता है, गांठदार दही जैसा नहीं।

अंडा अंत में, सीधी तेज़ आँच से हटाकर डालते हैं। बहुत तेज़ उबाल में डालने से छोटे टुकड़े बनेंगे; हल्की आँच से बारीक रेशमी पट्टियाँ मिलती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में, ऊपर मेज़ पर मिर्च या तिल तेल की कुछ बूँदें डालकर।
• बड़े भोजन से पहले स्टार्टर के रूप में; आम तौर पर मुख्य पकवान नहीं।
• अतिरिक्त तीखेपन के लिए मेज़ पर सफ़ेद मिर्च के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडा और सोया बताएं।
• टोफ़ू वाला मूल रूप शाकाहारी है; सूअर या दूसरा मांस मिलाया हो तो लिखें, क्योंकि कई जगह ऐसा होता है।
• शोरबे और ठोस सामग्री का अनुपात रसोई के अनुसार बदलता है, इसलिए पोषण अनुमान में अनिश्चितता हो सकती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।