तार्तिफ़्लेत

तार्तिफ़्लेत में कटे आलू को बेकन और प्याज़ के साथ बेक करते हैं और ऊपर रेब्लोशों चीज़ का पूरा पहिया पिघलाते हैं। सावोई के स्की क्षेत्र की यह आलू बेक खास तौर पर आल्प्स के उसी धुले-छिलके वाले चीज़ के इर्द-गिर्द बनी है। फ़्रांस के दूसरे प्रसिद्ध आलू बेक, ग्राताँ दौफिन्वा के उलट, यहाँ चीज़ ही पूरा मकसद है; वहाँ उसे जानबूझकर छोड़ा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

उबले या आधे पके आलू की कतलियाँ बेकिंग डिश में पैन में तले बेकन के छोटे टुकड़ों और नरम प्याज़ के साथ परतों में रखते हैं। कभी थोड़ा सफ़ेद वाइन भी मिलाते हैं। सावोई का गाय के दूध वाला नरम, धुले छिलके का रेब्लोशों गोल पहिया आधा करके पूरा ऊपर रखते हैं, छिलके की ओर ऊपर। फिर आलू भीतर तक गरम होने और चीज़ पिघलकर ऊपर गाढ़ी, तेज़ महक वाली, हल्की फंकी परत बनने तक बेक करते हैं।

दूसरा चीज़ नहीं, रेब्लोशों ही इसे तार्तिफ़्लेत बनाता है। इसी तरह के आलू-बेकन बेक पर हल्का पिघलने वाला चीज़ डालना अपने आप में अच्छा पकवान है, मगर नाम तार्तिफ़्लेत उसी रूप का है जिसकी खासियत रेब्लोशों का धुला-छिलका स्वाद है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बेकिंग डिश से सीधे; ऊपर पिघले रेब्लोशों का छिलका दिखता रहे।
• भरपेट मुख्य भोजन की तरह, खासकर पहाड़ी और स्की-रिसॉर्ट रेस्तराँ में; समृद्ध स्वाद काटने के लिए साथ सादा हरा सलाद।
• गरम; ठंडा होते ही पिघला चीज़ जल्दी जमता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• डेयरी बताएँ; रेब्लोशों अधिकांश डेयरी लाता है, आलू की तैयारी में अतिरिक्त डेयरी हो तो वह भी।
• साफ़ लिखें कि खास रेब्लोशों इस्तेमाल हुआ है; इसकी तेज़, अलग महक कुछ मेहमानों को अप्रत्याशित लग सकती है।
• बताएँ कि यह समृद्ध और भरपूर डिश है, आम तौर पर अकेले मुख्य भोजन के रूप में, साइड नहीं।
• ग्राताँ दौफिन्वा से फर्क बताएँ; वह इसी इलाके का दूसरा प्रसिद्ध आलू बेक है और उसमें जानबूझकर कोई चीज़ नहीं होता।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।