स्पघेटी आले वोंगोले

स्पघेटी आले वोंगोले में छोटी क्लैम को उनके अपने नमकीन रस, सफ़ेद वाइन, लहसुन और मिर्च के साथ स्पघेटी में मिलाते हैं। यह नेपल्स का पास्ता है जिसमें चीज़ या क्रीम बिल्कुल नहीं होती। खोल खुलने पर निकला क्लैम का रस—कोई अलग से बनी सॉस नहीं—पास्ता पर असल में लिपटता है।

यह वास्तव में क्या है

छोटी क्लैम गर्म पैन में जैतून के तेल, कटे लहसुन और सूखी मिर्च के टुकड़े के साथ भाप में खुलती हैं। खोल चटकते ही अपना नमकीन रस छोड़ती हैं। उसमें थोड़ा सफ़ेद वाइन डालकर कुछ घटाते हैं, फिर अभी उबली स्पघेटी सीधे पैन में डालकर उसी तरल में पकाते हैं। जोर से मिलाने पर स्टार्च वाला पास्ता पानी और क्लैम का रस मिलकर पतली, चिपकने वाली सॉस बनाते हैं। आँच से उतारकर कटा पार्सले डालते हैं।

इन बियांको रूप में इस पकवान में चीज़ बिल्कुल नहीं डालते—यही क्लासिक है। इतालवी रसोइयों में समुद्री भोजन वाले पास्ता पर परमेज़ान या पेकिनो कसना स्वाद की पसंद का मामला नहीं, आम तौर पर असली भूल माना जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तुरंत, गरम किए कटोरे में; क्लैम उनके खोल में रहती हैं और मेहमान हाथ से खोलते हैं।
• अच्छी ब्रेड के साथ, कटोरे में बचा क्लैम और वाइन का रस सोखने के लिए।
• क्लासिक इन बियांको रूप में मेज़ पर चीज़ नहीं रखते और ऊपर से भी नहीं डालते।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मोलस्क, वाइन के सल्फ़ाइट और ग्लूटेन बताएँ; तीनों पकवान में शामिल हैं।
• पकने के बाद भी बंद रह गई क्लैम फेंकनी चाहिए, परोसनी नहीं; बंद खोल संकेत है कि वह खुली नहीं और अलग रखना बेहतर है।
• स्पष्ट लिखें कि चीज़ नहीं डाली जाती; कुछ मेहमान हर पास्ता पर चीज़ की उम्मीद कर सकते हैं।
• अतिरिक्त मिर्च वाला तीखा रूप हो तो बताएँ; रसोई के अनुसार तीखापन काफी बदलता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।