फ़िश ऐंड चिप्स

फ़िश ऐंड चिप्स में सफ़ेद मछली—अक्सर कॉड या हैडॉक—को बैटर में लपेटकर कुरकुरा तला जाता है और मोटे कटे आलू के साथ परोसा जाता है। ब्रिटेन का यह सबसे जाना-पहचाना भोजन विक्टोरियन दौर से समुद्र-तट के कियोस्क और भीतरी शहरों की दुकानों में बिकता आया है; रेल से ताज़ी मछली भीतर पहुँची तो उसे सस्ते तले आलू के साथ परोसना लोकप्रिय हुआ।

यह वास्तव में क्या है

सफ़ेद मछली का मोटा फ़िलेट बैटर में डुबोया जाता है; बैटर में अक्सर बीयर होती है, जो परत को हल्का और रंगदार बनाती है। फिर उसे इतने गरम तेल में डालते हैं कि बाहर की परत पहले जम जाए और मछली भीतर से अधिक न पके। आलू मोटे काटकर थोड़ा उबालते या ब्लांच करते हैं और दोबारा तलते हैं, ताकि बाहर कुरकुरा और भीतर नरम रहे। यही दूसरी तलन मोटे ब्रिटिश चिप्स को साधारण पतले फ्राइज़ से अलग करती है।

बैटर मछली को ढकता है, उसका नमक नहीं बनता। नमक और सिरका दुकान पर ग्राहक अपनी पसंद से डालते हैं; वे रेसिपी में पहले से जरूरी नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कागज़ में लपेटकर, तलने के तुरंत बाद; हाथ से या छोटी लकड़ी की काँटी से।
• मशी मटर, नींबू और टारटार सॉस के साथ प्लेट में।
• परोसते समय स्वादानुसार नमक और सिरका डालकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम दें; कॉड और हैडॉक आम हैं, लेकिन कोई भी सख्त सफ़ेद मछली चल सकती है।
• बैटर में बीयर है या नहीं, बताएं; उससे जौ और गेहूँ का ग्लूटेन आता है।
• यहाँ “चिप्स” मोटे, दो बार तले आलू हैं, पतले फ्राइज़ नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।