तंदूरी चिकन

तंदूरी चिकन को दही और मसालों में मैरिनेट करके तेज़ आँच पर साबुत या टुकड़ों में भूनते हैं, जब तक चमड़ी पर बुलबुले और जले धब्बे न आ जाएँ। इसका नाम गहरे मिट्टी के ओवन तंदूर से आया है, जिसमें घरेलू ओवन से कहीं अधिक ताप पहुँचता है।

यह वास्तव में क्या है

मैरिनेड भीतर तक पहुँचे, इसलिए चिकन पर चीरे लगाए जाते हैं। फिर उसे कई घंटों—बेहतर हो तो रात भर—गाढ़े दही, अदरक, लहसुन और गरम मसाले में रखा जाता है। पपरिका जैसे लाल मसाले उससे परिचित गहरा लाल-नारंगी रंग देते हैं। सीख पर चढ़ाकर तंदूर में बहुत तेज़ ताप पर जल्दी पकाते हैं: बाहर जगह-जगह सिककर कालापन आता है, जबकि दही भीतर के मांस को सूखने से बचाता है।

रंग केवल सजावट नहीं, तेज़ पकाव का संकेत भी है। असली गरम तंदूर की आँच से बाहर की सतह सिकती और चिटकती है; केवल मैरिनेड किया फीका चिकन वही स्वाद नहीं देगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• हड्डी सहित, जली-बुलबुलेदार चमड़ी के साथ गरम प्लेट में; कभी प्लेट मेज़ पर छनछनाती आती है।
• नींबू की फाँक, कटा कच्चा प्याज़ और पुदीने की चटनी के साथ।
• छोटे टुकड़े स्टार्टर के रूप में, या साबुत/बड़े कट मुख्य पकवान के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दही के मैरिनेड से दूध का एलर्जेन बताएं।
• असली कोयले वाले तंदूर में पका है या दूसरे ओवन में, लिखें; धुआँ और जली सुगंध अलग होते हैं।
• हड्डी सहित है या बिना हड्डी के, स्पष्ट करें; खाने और हिस्से का अनुभव अलग है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।