बकलावा

बकलावा पेस्ट्री की दर्जनों पतली परतों से बनता है, जिनके बीच पिसे मेवे भरे जाते हैं; इसे मक्खन में बेक करके चाशनी में भिगोया जाता है। यह तुर्की और व्यापक उस्मानी तथा मध्य-पूर्वी खान-पान की सबसे प्रसिद्ध मिठाई है। इसे बनाना विशेष कौशल का काम है—अधिकांश रेस्तराँ इसे अपने यहाँ बनाने के बजाय बकलावा बनाने में माहिर कारीगरों से मँगाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

युफ़्का (फिलो) की चादरों को लगभग पारदर्शी होने तक बेलकर एक के ऊपर एक रखा जाता है—अक्सर चालीस या उससे अधिक परतें—और हर परत के बीच मक्खन लगाया जाता है। बीच में पिसे पिस्ते या अखरोट की भराई होती है। इसे सुनहरा होने तक बेक किया जाता है और फिर गर्म रहते हुए चीनी की चाशनी डाली जाती है।

उस चाशनी में चीनी, पानी और नींबू होता है, शहद नहीं। सही संतुलन ही असली हुनर है: चाशनी कम हो तो बकलावा सूखा रहेगा; अधिक हो तो परतें नरम पड़ जाएँगी।

गाज़ियांटेप तुर्की बकलावे का मानक शहर माना जाता है और Antep Baklavası को EU का संरक्षित भौगोलिक संकेत प्राप्त है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• छोटी मात्रा में, हीरे या चौकोर आकार के टुकड़ों में—यह बहुत समृद्ध और मीठा होता है।
• चाय या तुर्की कॉफ़ी के साथ, इसे अकेले कम ही परोसा जाता है।
• इसके अलग रूपों में: लपेटा हुआ sarma, या मलाईदार भराव वाला şöbiyet।
• कभी-कभी साथ में कायमाक (गाढ़ी मलाई) भी दिया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।