मी क्वांग

मी क्वांग में हल्दी से पीले चावल के नूडल्स को सूअर और झींगे के गाढ़े शोरबे की थोड़ी मात्रा में मिलाते हैं—इतना कि नूडल्स पर परत चढ़े, वे शोरबे में तैरें नहीं। ऊपर चावल का क्रैकर, मूँगफली और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। मध्य वियतनाम के क्वांग नाम प्रांत का यह पकवान एक अहम बात से पहचाना जाता है: यह जानबूझकर सूप नहीं है। फ़ो या बुन बो हुए की तरह पूरा कटोरा भर शोरबा नहीं, केवल कुछ चम्मच गाढ़ा शोरबा आता है।

यह वास्तव में क्या है

चपटे चावल के नूडल्स को हल्दी से पीला रंग देते हैं। उन्हें कटा सूअर, झींगा और बहुत कम, तेज़ घटाया हुआ शोरबा मिलाकर परोसते हैं; स्वाद केंद्रित होना चाहिए, शोरबे जैसा पतला नहीं। नूडल और तरल का अनुपात सूप की तुलना में सूखी नूडल डिश के अधिक करीब है। भुना हुआ पूरा चावल का क्रैकर कटोरे के किनारे टिकाया जाता है। ग्राहक उसे तोड़कर कुरकुरेपन के लिए नूडल्स में मिलाता है। साथ में कुचली मूँगफली, कटा केला-फूल, जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी मिर्च आती हैं।

शोरबे की कम मात्रा जानबूझकर रखी जाती है, भूल से नहीं। अधिक शोरबा डालकर इसे सूप जैसा बनाने पर यह साधारण नूडल सूप के करीब हो जाता है और नूडल, क्रैकर का कुरकुरापन तथा सब कुछ बाँधने वाली थोड़ी चटनी का खास संतुलन खो जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, नूडल्स में थोड़ी मात्रा शोरबा मिलाकर; पूरा कटोरा भर शोरबे में नहीं।
• कटोरे के किनारे रखा पूरा चावल क्रैकर, जिसे ग्राहक तोड़कर मिलाता है।
• मुख्य पकवान के रूप में; क्वांग नाम प्रांत और दा नांग से खास तौर पर जुड़ा।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्रस्टेशियन, फिश सॉस और मूँगफली के एलर्जेन बताएँ।
• साफ़ कहें कि यह सूप नहीं है; पूरा शोरबा अपेक्षित करने वाला ग्राहक कम तरल देखकर चौंक सकता है।
• सूअर, झींगा या दोनों में से क्या है, लिखें; कुछ रूप एक प्रोटीन पर अधिक निर्भर करते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।