पाव भाजी

पाव भाजी मसाले में पकाई और मथी सब्ज़ियों की गाढ़ी भाजी है, जिसे मक्खन लगे तवे पर सेंके नरम पाव के साथ परोसते हैं। मुंबई का यह स्ट्रीट-फ़ूड 1850 के दशक में मिल मज़दूरों के छोटे भोजन-अवकाश के लिए जल्दी तैयार होने वाले भोजन के रूप में शुरू हुआ और आज भी सड़क-खाने की पहचान है।

यह वास्तव में क्या है

आलू, टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज़ को नरम उबालकर उसी सपाट तवे पर बड़े पलटे से मसलते हैं, जब तक सब्ज़ियाँ एक गाढ़े, फैलने योग्य मिश्रण में न बदल जाएँ। उसमें मक्खन वाला पाव भाजी मसाला और पर्याप्त मक्खन मिलाते हैं। नरम पाव को बीच से खोलकर कटे भाग पर भरपूर मक्खन लगाते हैं और उसी तवे पर सुनहरा सेंकते हैं।

भाजी उसी गरम तवे पर मथी जाती है जिस पर पकती है। सब्ज़ियों के किनारे हल्के भुनते हैं; अलग बर्तन में उबालकर पीसने से यह तवे वाला स्वाद नहीं आता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में भाजी और बगल में गरम पाव, दोनों तवे से सीधे।
• नींबू की फाँक, कटा कच्चा प्याज़ और ऊपर पिघलता मक्खन।
• पाव तोड़कर भाजी उठाकर खाते हैं; केवल चम्मच से नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मक्खन और पाव बताएं; सब्ज़ियों वाले पकवान में भी दूध और गेहूँ मौजूद हैं।
• मक्खन की मात्रा बताना उपयोगी है; स्वाद और ऊर्जा दोनों में उसका बड़ा योगदान है।
• सामान्य रूप शाकाहारी है; डेयरी हटाकर बना रूप बदलाव है, मूल रेसिपी नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।