पुल्पो आ ला गायेगा

पुल्पो आ ला गायेगा ऑक्टोपस को नरम होने तक उबालकर गोल काटने और जैतून के तेल, मोटे नमक तथा पिमेंटोन से स्वाद देने वाला पकवान है। उत्तर-पश्चिम स्पेन के गालिसिया से आया। इसका दूसरा नाम पुल्पो आ फ़ेइरा यानी मेले का ऑक्टोपस है, जो इसके खाने की जगह बताता है: गाँव के मेलों में पुल्पेइरास नाम की विक्रेता बड़े ताँबे के बर्तनों से इसे बेचती थीं।

यह वास्तव में क्या है

ऑक्टोपस को परंपरागत रूप से ताँबे के बर्तन में उबालते हैं। पूरी तरह डालने से पहले उबलते पानी में तीन बार डुबोकर बाहर निकालते हैं। इस चरण को असुसतार एल पुल्पो, यानी “ऑक्टोपस को डराना”, कहते हैं; इससे टेंटेकल का छिलका पकते समय लगा रहता है।

फिर नरम होने तक—आकार के अनुसार लगभग तीस से पैंतालीस मिनट—धीमी आँच पर पकाते हैं। चाकू से नहीं, कैंची से गोल टुकड़े काटते हैं।

गोल टुकड़ों को उबले आलू की फाँकों (काचेलोस) पर लकड़ी की प्लेट में रखते हैं और अच्छे जैतून के तेल, मोटे समुद्री नमक तथा मीठे, तीखे या दोनों तरह के पिमेंटोन से स्वाद देते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• लकड़ी की प्लेट पर; वह कुछ नमी सोखती है और पारंपरिक है।
• टूथपिक के साथ, कटलरी नहीं।
• ब्रेड और गालिसिया की युवा सफ़ेद वाइन, आमतौर पर रिबेइरो के साथ।
• गरम; फ्रिज जैसा ठंडा नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पिमेंटोन मीठा है या तीखा, बताएँ; प्लेट का मुख्य मसाला यही है।
• नीचे आलू है या नहीं और हिस्से का वज़न लिखें।
• यूरोपीय संघ के घोषित किए जाने वाले 14 एलर्जेन में मोलस्क शामिल हैं; इसे साफ़ बताएँ।
• यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन और दूध से मुक्त है; स्पेनिश मेनू में यह उपयोगी जानकारी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।