बाकाल्याउ आ ब्राश

बाकाल्याउ आ ब्राश नमकीन कॉड, पतले तले आलू और नरम अंडे से बनने वाला पुर्तगाली व्यंजन है। इसे लिस्बन के बाइरो आल्तो इलाके की एक सराय में बनाया गया माना जाता है।

पुर्तगाल में नमक में संरक्षित कॉड की अनेक रेसिपियाँ हैं; à Brás इसी मछली को अंडे और आलू के साथ मिलाता है, साबुत फ़िलेट के रूप में नहीं परोसता।

पुर्तगाल में नमक में संरक्षित कॉड की अनेक रेसिपियाँ हैं; à Brás इसी मछली को अंडे और आलू के साथ मिलाता है, साबुत फ़िलेट के रूप में नहीं परोसता।

यह वास्तव में क्या है

नमक उतारी हुई कॉड को हल्का पकाकर महीन रेशों में तोड़ते हैं, फिर जैतून के तेल में प्याज़ और लहसुन के साथ तलते हैं। पतले, भूसे जैसे तले आलू मिलाए जाते हैं। आँच से हटाकर फेंटे अंडे डालते हैं और केवल तब तक चलाते हैं जब तक वे नरम और मलाईदार हों—पूरी तरह सख़्त नहीं। काले जैतून और अजमोद ऊपर से आते हैं।

इस डिश में कॉड साबुत टुकड़े के रूप में नहीं, रेशों में मिलती है। आलू और अंडा मछली को बाँधते हैं; यही इसे सॉस वाली मछली से अलग बनाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम पैन से सीधे, काले जैतून और अजमोद के साथ।
• मुख्य भोजन या साझा प्लेट के रूप में।
• कुछ जगह नींबू या सलाद के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आलू तले हुए हैं और कॉड नमक-संरक्षित है, ताज़ा नहीं—यह स्पष्ट करें।
• अंडा हल्का, मुलायम रहना चाहिए; सख़्त जमना नहीं।
• गरम पैन से जैतून, पार्सले के साथ परोसें; इसे अकेले प्लेट की तरह दिया जाता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।