पांज़नेला

पांज़नेला बासी ब्रेड को तोड़कर भिगोने और टमाटर, खीरे, लाल प्याज़ तथा तीखी सिरकेदार ड्रेसिंग के साथ मिलाने वाला सलाद है। टोस्कनी का यह तरीका रोटी बर्बाद न करने के लिए है। कुरकुरी ब्रेड वाले अपने लेवांत के रिश्तेदार फ़त्तूश से अलग, पांज़नेला में ब्रेड नरम होनी चाहिए; टमाटर का रस और सिरका सोखकर वह लगभग ड्रेसिंग का हिस्सा बन जाती है।

यह वास्तव में क्या है

घनी, एक दिन पुरानी ब्रेड को मोटे टुकड़ों में तोड़कर थोड़ी देर पानी में भिगोते और निचोड़ते हैं। फिर छोटे टुकड़ों में तोड़कर पके टमाटर, खीरे, पतले कटे लाल प्याज़ और तुलसी के साथ मिलाते हैं। ऊपर रेड वाइन सिरका और भरपूर जैतून का तेल डालते हैं। परोसने से पहले सलाद को थोड़ा आराम देते हैं, ताकि ब्रेड टमाटर का रस और सिरका ठीक से सोखे और भीतर से सूखी न रहे।

भिगोने का चरण ही इसकी कारीगरी है: कम भिगोने पर ब्रेड सख़्त रहेगी; बहुत अधिक पर पेस्ट बन जाएगी। ऐसा टुकड़ा तैयार करना जो भीतर तक नरम हो, फिर भी आकार थामे, असली कौशल है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर, मिलाने के बाद कम से कम बीस मिनट रखा हुआ।
• दूसरे टोस्कनी एंटीपास्टी के साथ स्टार्टर की तरह।
• मेज़ पर पहुँचने से ठीक पहले ऊपर अतिरिक्त जैतून का तेल डालकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड का ग्लूटेन बताएँ; स्वाभाविक रूप से वीगन सलाद में यही आम एलर्जेन है।
• बताएँ कि परोसने से पहले इसे आराम देना ज़रूरी है; मिलाते ही परोसा सलाद अभी अपना पूरा रूप नहीं लेता।
• खास ब्रेड हो तो लिखें; क्लासिक टोस्कनी का बिना नमक पाने स्चोच्चो नमकीन रोटी से अलग व्यवहार करता है।
• मेनू में फ़त्तूश भी हो तो अंतर स्पष्ट करें: इसमें भिगोई नरम ब्रेड, उसमें कुरकुरी भुनी ब्रेड होती है; बनावट जानबूझकर अलग है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।