मादलेन

मादलेन खोल के आकार की छोटी स्पंज केक है, जिसकी पीठ पर खास उभार आता है; इसका बैटर सेंकने से पहले रात भर रखा जाता है। मार्सेल प्रूस्त के उपन्यास इन सर्च ऑफ लॉस्ट टाइम में इसका एक निवाला बचपन की स्मृतियों का सैलाब जगा देता है। सीप के खोल वाले साँचे में पकने से इसकी पहचानी जाने वाली स्थायी आकृति बनती है।

यह वास्तव में क्या है

आटा, अंडा, मक्खन और चीनी के साधारण स्पंज बैटर में नींबू का छिलका या कभी-कभी संतरे के फूल का जल मिलाते हैं। मिलाने के बाद इसे कई घंटे या पूरी रात रेफ़्रिजरेटर में रखा जाता है; खास उभार के लिए यह चरण ज़रूरी है। ठंडा बैटर खोल के आकार वाले साँचे में भरकर गरम ओवन में जाता है। तापमान का अचानक अंतर बीच के हिस्से को ऊपर उठाकर केक की पीठ पर विशिष्ट गुम्बद बनाता है।

बैटर को आराम देना ही पूरी तरकीब है: इसे छोड़ने पर केक सपाट और एकसार पकता है तथा उसका खास उभार नहीं आता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ओवन से गरम, एक तरफ खोल की धारियाँ और दूसरी तरफ उभरी पीठ दिखाते हुए।
• दोपहर की चाय या कॉफ़ी के साथ हल्की मिठाई की तरह, औपचारिक डेज़र्ट के रूप में नहीं।
• सादा; कभी-कभी एक सिरा चॉकलेट में डुबोकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ, अंडे और दूध के एलर्जेन बताएँ; स्पंज बैटर में तीनों होते हैं।
• रात भर रखा ताज़ा बैटर हो तो लिखें; यही असली तरीका है और इससे उभार आता है।
• नींबू के छिलके या संतरे के फूल के स्वाद का उल्लेख करें; दोनों पारंपरिक हैं।
• बताएँ कि इन्हें गरम और ताज़ा खाना बेहतर है; पहले से सेंकी और रखी मादलेन की कुरकुरी किनारी और नरम केंद्र का अंतर घट जाता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।