दान दान नूडल्स

दान दान नूडल्स पतले गेहूँ नूडल को तीखे मिर्च तेल और सिचुआन मिर्च की झनझनाहट वाली सॉस में मिलाकर, ऊपर थोड़ा कीमा सूअर डालकर बनते हैं। छंगदू के ये सड़क-विक्रेता पकवान उन कंधे पर रखे डंडों—दान दान—के नाम पर हैं जिन पर विक्रेता कभी गलियों में भोजन ढोते थे।

यह वास्तव में क्या है

सॉस एक बड़े बर्तन में नहीं, परोसने की कटोरी में तैयार होती है: पहले मिर्च तेल, सोया सॉस, तिल का तेल और कुटी सिचुआन मिर्च डालते हैं। फिर ताज़ा उबले गरम नूडल उसमें डालकर मिलाते हैं; तब तक सुन्न-सी झनझनाहट वाली सुगंध तैयार होती है। थोड़ा कीमा सूअर अलग भूनकर हल्का कुरकुरा करते हैं और नूडल के ऊपर रखते हैं, पूरे कटोरे में भरपूर मिलाते नहीं।

सूअर का मांस थोड़ी टॉपिंग है, पकवान का अधिकांश हिस्सा नहीं। इसकी पहचान नूडल पर चढ़ी सॉस में है, बड़े मांस-पोर्शन में नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• छोटी कटोरी में; सॉस और मांस ऊपर रहते हैं, खाने वाला खुद मिलाता है।
• बिना शोरबे के, कई चीनी नूडल पकवानों से अलग।
• स्टार्टर जितने हिस्से या हल्के मुख्य भोजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नूडल का गेहूँ, सॉस का सोया और तिल का तेल बताएं।
• तीखेपन और सिचुआन मिर्च की सुन्न-झनझनाहट का स्तर साफ़ लिखें।
• सूअर की टॉपिंग के बिना शाकाहारी रूप हो तो बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।