फ़लाफ़ल

फ़लाफ़ल कुटे चने और जड़ी-बूटियों से बने गोलों या टिकियों को गहरे तेल में तलकर बनाया जाता है। मध्य-पूर्व और लेवांत के प्रसिद्ध पकवानों में यह इसलिए भरोसेमंद वीगन विकल्प है क्योंकि इसमें मांस, अंडा या डेयरी नहीं होती। मिस्र के त'अमिया रूप में चने के बजाय फावा बीन्स भी इस्तेमाल होते हैं।

यह वास्तव में क्या है

सूखे चने—या मिस्र के रूप में फावा बीन्स—भिगोते हैं और पकाए बिना अजमोद, धनिया, लहसुन, प्याज़ तथा जीरे जैसे मसालों के साथ कूटते हैं। मिश्रण को छोटी टिकियों या गोलों का आकार देकर गहरे तेल में गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलते हैं; अंदर का भाग हरा और मुलायम रहता है।

अच्छा फ़लाफ़ल भिगोए हुए, न पकाए दानों से बनता है। डिब्बाबंद पके चने उसे भारी और बिखरने वाला बना सकते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पिटा या चपटी रोटी में सलाद, अचार और ताहिनी या लहसुन सॉस के साथ।
• हुम्मुस और सलाद वाले मेज़े थाल में।
• मुख्य भोजन के साथ कुछ टुकड़ों की संगत के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• वीगन के रूप में चिह्नित करें।
• यह गहरे तेल में तला है और साथ की ब्रेड में ग्लूटेन है, बताएं।
• ताहिनी, लहसुन या मिर्च में कौन-सी सॉस दी जाती है, लिखें; स्वाद में उसका बड़ा योगदान है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।