कोकिय सैं-जाक

स्कैलप को मक्खन में तेज़ आँच पर बस रंग आने तक सीयर करते हैं, ताकि वह रबर जैसा न हो। निकालकर उसी पैन में शैलट नरम करते, सफ़ेद वाइन घटाते और क्रीम मिलाकर हल्की गाढ़ी सॉस बनाते हैं। स्कैलप केवल गरम करने भर लौटती है, फिर साफ़ किए अपने खोल में सॉस सहित रखी जाती है; कुछ रूप ऊपर से हल्का ग्रैटिन करते हैं। दो चरणों के पकाव के कारण समय अहम है।

यह वास्तव में क्या है

स्कैलप को मक्खन में तेज़ आँच पर बस रंग आने तक सीयर करते हैं, ताकि वह रबर जैसा न हो। निकालकर उसी पैन में शैलट नरम करते, सफ़ेद वाइन घटाते और क्रीम मिलाकर हल्की गाढ़ी सॉस बनाते हैं। स्कैलप केवल गरम करने भर लौटती है, फिर साफ़ किए अपने खोल में सॉस सहित रखी जाती है; कुछ रूप ऊपर से हल्का ग्रैटिन करते हैं। दो चरणों के पकाव के कारण समय अहम है।

इसे कैसे परोसा जाता है

अपने खोल में स्टार्टर के रूप में; कई बिस्ट्रो में ऊपर हल्की ग्रैटिन परत के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

स्कैलप/मोलस्क, दूध, मक्खन और सफ़ेद वाइन बताएं; ग्रैटिन में ब्रेडक्रम्ब हो तो गेहूँ लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।