विशीस्वाज़

विशीस्वाज़ लीक और आलू का सूप है, जिसे पकाकर चिकना पीसते और परोसने से पहले ठंडा करते हैं। यह फ़्रांसीसी शैली का सूप संभवतः बीसवीं सदी की शुरुआत में न्यूयॉर्क के होटल में काम करने वाले फ़्रांसीसी शेफ़ ने बनाया था, इसका नाम जिस विची नगर पर है वहाँ नहीं। नाम देहाती फ़्रांसीसी उत्पत्ति का आभास देता है, जो शायद सच नहीं; इस फर्क को पहले बता देना उपयोगी है।

यह वास्तव में क्या है

लीक और प्याज़ को मक्खन में बिना भूरा किए धीरे नरम करते हैं। फिर आलू और स्टॉक डालकर सब कुछ पूरी तरह नरम होने तक पकाते हैं। पूरे बर्तन को बिल्कुल चिकना पीसकर अंत में क्रीम मिलाते हैं। आम लीक-आलू सूप से अलग बनाने वाला चरण यही है: इसे गरम परोसने के बजाय पूरी तरह ठंडा करते हैं।

गरम परोसें तो इसी सूप को आम तौर पर पोटाज पार्मान्तिये या क्रेम द पोआरॉ कहते हैं; विशीस्वाज़ खास तौर पर ठंडा परोसा गया वही आधार है। यही मोड़ इसके पहली बार प्रस्तुत होने पर इसे अलग बनाता था।

इसे कैसे परोसा जाता है

• खूब ठंडा, कटोरे या कप में; गरम नहीं।
• ऊपर कटा चाइव बिखेरकर—पारंपरिक सजावट।
• स्टार्टर के रूप में; खासकर गरम मौसम में जब ठंडा सूप उपयुक्त हो।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• डेयरी बताएँ; अंत में मिलाई क्रीम इसका स्रोत है।
• साफ़ लिखें कि ठंडा परोसा जाता है; गरम लीक-आलू सूप की उम्मीद रखने वाले मेहमान को पहले पता होना चाहिए।
• बताएँ कि गरम परोसा वही आधार दूसरे नाम से जाना जाता है; मेहमान वैसा पसंद कर सकता है।
• सूप की संभावित अमेरिकी उत्पत्ति का उल्लेख करें; फ़्रांसीसी नाम के बावजूद कुछ मेहमानों को यह छोटा ऐतिहासिक तथ्य रुचिकर लगता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।