कफ़्तेजी

कफ़्तेजी तले आलू, शिमला मिर्च और तोरी को बारीक काटकर फेंटे अंडे और हरिस्सा के साथ गरम मिश्रण बनाने का ट्यूनीशियाई पकवान है। इसे कड़ाही में उपलब्ध तली सब्ज़ियाँ मिलाकर बनाया जाता है; पहले अलग-अलग तलते हैं, फिर काटकर एक करते हैं।

यह वास्तव में क्या है

आलू, मिर्च, तोरी और कभी बैंगन को अलग खेपों में गरम तेल में ठीक से पकाकर हल्का सुनहरा करते हैं। फिर सबको तख्ते पर बारीक, लगभग बराबर टुकड़ों में काटते हैं और फेंटे अंडे तथा एक चम्मच हरिस्सा के साथ वापस पैन में मिलाते हैं। काटकर मिलाना ही अलग-अलग तली सब्ज़ियों को एक पकवान बनाता है।

काटकर मिलाने का चरण ही इसे कफ़्तेजी बनाता है। पूरी तली सब्ज़ियों को अलग-अलग परोसना दूसरी डिश होगी; कफ़्तेजी तभी है जब सब छोटे कटकर एक मिश्रण हों।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, प्लेट पर ढेर लगाकर या ब्रेड के भीतर भरकर।
• अतिरिक्त तीखापन चाहने वालों के लिए हरिस्सा अलग।
• सड़क के भोजन या झटपट दोपहर खाने में; औपचारिक कोर्स कम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडा बताएं।
• मूल रूप शाकाहारी है; कुछ रूपों में मर्गेज़ सॉसेज या टूना हो सकता है।
• पोषण अनुमान सब्ज़ियों और तेल सोखने की मात्रा से बदलता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।