सल्लू

सल्लू भुने आटे, तिल और बादाम को चीनी व मसालों के साथ पीसकर बनाई जाने वाली गाढ़ी मिठाई है, जिसे मिश्रण बनाने के बाद पकाने की जरूरत नहीं होती। मोरक्को के घर इसे विशेष रूप से रमज़ान में बनाते हैं: इसकी सघनता और ऊर्जा रोज़े के दिन में सहारा देती है। उस महीने इसका स्वाद जितना मायने रखता है, उतना ही पोषण भी।

यह वास्तव में क्या है

आटे को सूखे पैन में लगातार चलाते हुए देर तक भूनते हैं, जब तक उसका रंग गहरा और महक साफ़ तौर पर भुनी, मेवेदार न हो जाए। इस चरण में समय और ध्यान चाहिए—आटा जलने से पूरा मिश्रण बिगड़ सकता है। भुने तिल और बादाम पीसकर उसमें चीनी, दालचीनी तथा दूसरे गर्माहट वाले मसाले मिलाते हैं। फिर पिघले मक्खन के साथ मिलाकर सघन, थोड़ा भुरभुरा मिश्रण बनाते हैं; इसके बाद पकाना नहीं होता। इसे अक्सर ढेर या अलग-अलग हिस्सों के आकार में दबाते हैं।

आटे को भूनना सबसे मेहनत वाला चरण है और जल्दबाज़ी स्वाद में दिखती है। ठीक से भुना आटा गहरा मेवेदार आधार देता है; कम भूनने पर मिठाई समृद्ध और भुनी हुई के बजाय फीकी तथा स्टार्च जैसी लगती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर, ढेर बनाकर या अलग हिस्सों में दबाकर।
• थोड़ा-थोड़ा करके, क्योंकि यह बहुत सघन और समृद्ध मिठाई है।
• रमज़ान में विशेष रूप से आम, हालांकि साल के अन्य समय भी खाई जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ, तिल और बादाम बताएँ।
• मक्खन के बिना बने तो यह स्वाभाविक रूप से वीगन और शाकाहारी है; कुछ विधियों में मक्खन होता है, इसलिए उसका इस्तेमाल हो तो स्पष्ट लिखें।
• बताएँ कि यह रमज़ान के मौसम की विशेष चीज़ है या साल भर उपलब्ध रहती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।