फ़ेसंजान

फ़ेसंजान चिकन को बारीक पिसे अखरोट और खट्टे अनार शीरे की गाढ़ी सॉस में दो घंटे या अधिक गलाकर बनाया जाता है। धीमे पकते-पकते अखरोट का तेल सतह पर दिखने लगता है और सॉस गहरे ईंट-भूरे रंग की हो जाती है। यह ईरानी खोरेश—चावल पर डाली जाने वाली धीमी पकी सॉस—में से एक है। इसका खास संबंध कैस्पियन तट के गीलान से है, जहाँ अखरोट और अनार दोनों खूब होते हैं।

यह वास्तव में क्या है

अखरोट को पेस्ट नहीं बल्कि महीन पीसकर शोरबे में लंबे समय उबालते हैं। धीरे-धीरे उसका तेल निकलता है और मिश्रण बिना मैदा या कॉर्नस्टार्च के गाढ़ा होता है। खटास के लिए अनार शीरा और संतुलन के लिए थोड़ी चीनी डाली जा सकती है; शीरे की खटास अलग-अलग होती है, इसलिए रसोइया चखकर मात्रा तय करता है। बीच में चिकन की जाँघ या पारंपरिक रूप में बतख डालते हैं; मांस पहले से भूनने के बजाय सॉस में ही नरम होता है। बहुत चीनी से मिठाई जैसा और बहुत कम से अखरोट कड़वा-खट्टा लगेगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सादे या हल्के केसर वाले चावल पर भरपूर सॉस डालकर।
• यल्दा की मेज़ पर—सर्दियों के अयनांत का उत्सव, जब अनार मौसम में होते हैं।
• चावल अलग रखकर, ताकि हर व्यक्ति अपनी पसंद से सॉस मिलाए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अखरोट बताएं; यह सॉस का आधार है, ऊपर से हटाई जा सकने वाली टॉपिंग नहीं।
• चिकन या बतख में से कौन-सा मांस है, स्पष्ट करें।
• इसे जल्दी तली करी के बजाय धीमे गलाए स्ट्यू के रूप में बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।