वोल-ओ-वाँ

वोल-ओ-वाँ फूली पफ पेस्ट्री के खोल में चिकन और बटन मशरूम का भराव है, जिसे हल्की क्रीम सॉस बाँधती है। नींबू का निचोड़ धार देता है और अंत में अंडे की जर्दी से सॉस गाढ़ी होती है। एंटवर्प से लीज तक बेल्जियन ब्रासरी में शुक्रवार के दोपहर भोजन का नियमित पकवान है। घरों में भी बनता है, मगर अधिकांश मेहमान बाहर ऑर्डर करते हैं; पेस्ट्री को ठीक कुरकुरा और सॉस को रेशमी बनाना उस रसोई का काम है जो हर हफ्ते इसे बनाती है।

यह वास्तव में क्या है

ऊँचे, सीधे किनारे वाला हल्का गुंबदाकार पेस्ट्री खोल अलग से खरीदते या बनाते हैं और काँटे से टूटने तक बेक करते हैं। उसका काम केवल भराव थामना है; अपने स्वाद में लगभग कुछ नहीं जोड़ता। असल पकाना भराव है: चिकन को स्टॉक में धीरे पोच करते हैं, मशरूम का पानी सूखने तक भूनते हैं, फिर क्रीम से समृद्ध वेलूते में मिलाते हैं। आँच से हटाकर फेंटी अंडे की जर्दी और थोड़ा नींबू मिलाते हैं, जिससे सॉस फीकी नहीं लगती। अच्छा रूप हल्का रंग, चमकदार और बस इतना बँधा होता है कि खोल में टिके, बर्तन-पाई के भराव जितना सख्त नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम भराव आखिरी क्षण में पेस्ट्री खोल में डालते हैं, ताकि आधार सॉस में नरम न पड़े।
• उसी प्लेट में फ्राइज़ का ढेर; चावल लगभग कभी नहीं।
• समृद्ध रूप में कभी छोटे मीटबॉल या वील क्वेनेल भी भराव में जोड़ते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराव चिकन और मशरूम का है, बताएँ; अकेला “वोल-ओ-वाँ” केवल पेस्ट्री का आकार है, डिश नहीं। क्लासिक रूप की उम्मीद होगी, वरना स्पष्ट करें।
• लिखें कि पेस्ट्री ऑर्डर के समय भरते हैं; पहले भर देने से नरम पड़ती है, नियमित ग्राहक फर्क पहचानते हैं।
• क्रीम, मक्खन और अंडे की जर्दी तीनों बताएँ; एक डिश में डेयरी और अंडे के एलर्जेन साथ हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।