इश्केम्बे चोरबासी

इश्केम्बे चोरबासी गाय के पेट की झिल्ली को घंटों पकाकर बने गाढ़े, हल्के रंग के लहसुन वाले सूप का नाम है। तुर्की में देर रात बाहर रहने के बाद यह आम भोजन है; मान्यता है कि इसका गरम, समृद्ध शोरबा सोने से पहले पेट को आराम देता है।

यह वास्तव में क्या है

ट्राइप यानी पेट की झिल्ली को अच्छी तरह साफ़ करके घंटों उबालते हैं, कभी हड्डी वाला थोड़ा मांस भी साथ जाता है। वह पूरी तरह नरम हो जाता है और शोरबा गाढ़ा, हल्का रंग का आधार बनता है। मक्खन और मैदे का रॉक्स छने शोरबे में फेंटकर और गाढ़ा करता है। सिरका या नींबू और कुचला लहसुन गरम मिर्च तेल में मिलाकर मेज़ पर ग्राहक अपनी पसंद से डालता है; सूप में पहले से नहीं पकाते।

लहसुन-सिरका और लहसुन-मिर्च तेल मेज़ पर मिलाना परंपरा है। इनके बिना कटोरी में वही व्यक्तिगत खट्टापन और तीखापन चुनने का अनुभव नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में गरम, साथ लहसुन-सिरका और मिर्च तेल अलग।
• देर रात, अक्सर भोर तक खुली खास इश्केम्बे सूप दुकानों में।
• डुबोने के लिए ब्रेड के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• रॉक्स के मक्खन से दूध बताएं।
• लहसुन-सिरका मेज़ पर मिलाया जाता है, जानकारी दें।
• ट्राइप मुख्य सामग्री है, स्पष्ट लिखें; नाम से सभी मेहमानों को इसका पता नहीं होगा।
• रात के अलावा भी उपलब्ध है या नहीं बताएं; यह परंपरागत रूप से रात-जागने वालों का भोजन है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।