इमाम बायिल्दी

इमाम बायिल्दी में साबुत बैंगन को बीच से चीरा लगाकर प्याज़, टमाटर और लहसुन की भराई के साथ जैतून तेल में धीमे गलाते और ठंडा परोसते हैं। नाम का अर्थ “इमाम बेहोश हो गया” है। कहानी के रूप के अनुसार इमाम स्वाद से अभिभूत होकर या पकवान में खर्च हुए महँगे जैतून तेल की मात्रा देखकर बेहोश हुआ—उस्मानी रसोई इसे खास महत्व देती थी।

यह वास्तव में क्या है

पूरे बैंगन में लंबा चीरा लगाते हैं, पूरा काटते नहीं। भीतर पहले नरम पकाई प्याज़, लहसुन और टमाटर की मीठी भराई रखते हैं। फिर भरवाँ बैंगन पर बहुत उदार जैतून तेल डालकर ढककर धीमी आँच पर गलाते हैं। पकते समय वह तेल का बड़ा हिस्सा सोखता है, छोड़ता नहीं।

दूसरे गरम स्ट्यू से अलग, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाना है। ठंडा होने पर स्वाद बैठता है और तेल गूदे में फिर फैलता है; तब इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, कड़ाही से गरम कभी नहीं।
• अन्य ठंडे सब्ज़ी पकवानों के साथ मेज़े थाली में।
• प्लेट पर लंबाई में खोलकर, बीच की टमाटर-प्याज़ भराई दिखाते हुए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• यह स्वाभाविक रूप से वीगन है, बताएं।
• ठंडा परोसा जाता है; गरम सब्ज़ी साइड की अपेक्षा रखने वाले को यह जानकारी चाहिए।
• जैतून तेल की उदार मात्रा पकवान और नाम के मज़ाक दोनों का हिस्सा है, उल्लेख करें।
• यह पहले से बनाकर ठहराया जाने वाला पकवान है, सीधे चूल्हे से नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।