मिद्ये डोल्मा

मिद्ये डोल्मा मसल्स में मसालेदार चावल भरकर उनके खोल में बंद करने और भाप में पकाने से बनता है। इस्तांबुल में यह सड़क का लोकप्रिय भोजन है; फेरी घाटों के पास ठेलों और ट्रे से मिलता है। लोग खड़े-खड़े खोल से सीधे खाते हैं और बस नींबू निचोड़ते हैं।

यह वास्तव में क्या है

मसल्स को इतना खोलते हैं कि भराई रख सकें, मगर दोनों खोल पूरी तरह अलग नहीं करते। भीतर चावल, नरम प्याज़, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और थोड़ा टमाटर भरकर खोल फिर बंद कर देते हैं। भरी हुई मसल्स को बर्तन में कसकर जमाकर ऊपर वज़न रखते हैं। थोड़े पानी में भाप देते हैं, जब तक चावल पक जाए और मसल्स का मांस दृढ़ हो जाए।

इन्हें गरम के बजाय ठंडा या कमरे के तापमान पर ट्रे में सजाकर बेचते हैं। खाने वाला खोल को ही एकमात्र चम्मच बनाता है—खाली आधे खोल से भराई निकालता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, ट्रे या कागज़ के कोन में सजा कर।
• खाते समय नींबू निचोड़कर; विक्रेता पहले से नहीं डालता।
• एक-एक करके हाथ से; खोल ही काँटे का काम करता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मोलस्क का एलर्जेन स्पष्ट बताएँ; यही पूरी डिश है, सजावट नहीं।
• हिस्से में कितने पीस हैं, लिखें; परंपरागत रूप में इन्हें प्लेट के बजाय नग के हिसाब से बेचते हैं।
• बताएँ कि इसे ठंडा परोसते हैं, गरम नहीं; भाप निकलते शेलफिश की अपेक्षा करने वाले को पता होना चाहिए कि इसे जानबूझकर ठंडा किया जाता है।
• घर में ताज़ा भरते हैं या पहले से तैयार खरीदते हैं, यह बताएं; हर खोल हाथ से भरने का श्रम कारीगरी की बात है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।