फ़ुल मदामेस

फ़ुल मदामेस फावा बीन्स को नरम होने तक पकाकर मोटा मसलने, जैतून तेल, नींबू और लहसुन से सजाने के बाद चपटी रोटी के साथ खाने का पकवान है। लेबनान में यह रोज़ का नाश्ता है और इसकी जड़ें बहुत पुरानी हैं; पूरे क्षेत्र में आज भी खाए जाने वाले सबसे पुराने व्यंजनों में इसका नाम आता है।

यह वास्तव में क्या है

सूखी फावा बीन्स रात भर भिगोकर धीमी आँच पर पकाते हैं; कभी कुछ साबुत चने भी मिलाते हैं। वे इतने नरम हों कि बर्तन में ही काँटे से मोटा मसला जा सके, पर चिकना पेस्ट न बनें। गरम बीन्स पर भरपूर जैतून तेल, नींबू और कुचला लहसुन डालते हैं; ऊपर कटा टमाटर, पार्सले और जीरा भी आ सकता है।

बीन्स मोटी-मोटी मसलनी हैं, पूरी प्यूरी नहीं। चिकना पीस देने से फ़ुल मदामेस हुम्मुस जैसी डिप लगेगी; इसका उद्देश्य चम्मच से खाने वाला मोटा मिश्रण है जिसमें नरम बीन्स दिखें, और उसे कटोरे से फाड़ी रोटी के साथ खाएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में गरम, मोटा मसला हुआ।
• जैतून तेल, नींबू, लहसुन, टमाटर और पार्सले मिलाकर या मेज़ पर अलग।
• नाश्ते में, हालांकि दिन के दूसरे समय भी खाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल फ़ुल वीगन और शाकाहारी है; मुख्य रेसिपी में बड़े एलर्जेन नहीं।
• साबुत चने मिलाए हैं या नहीं, बताएं; कुछ रूपों में होते हैं, कुछ में नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।