चिकन टिक्का

चिकन टिक्का में बिना हड्डी के चिकन के छोटे टुकड़ों को दही और मसालों में मेरिनेट करके सीख पर किनारे झुलसने तक ग्रिल करते हैं। यह तंदूरी चिकन का बोनलेस करीबी रूप है। इन्हीं ग्रिल किए टुकड़ों को काटकर क्रीमी सॉस में पकाने से चिकन टिक्का मसाला नाम का पकवान बना।

यह वास्तव में क्या है

बोनलेस चिकन के निवाले जितने टुकड़ों को दही, अदरक, लहसुन और गरम मसाले में तंदूरी चिकन की तरह मेरिनेट करते हैं। मगर छोटे टुकड़ों में समय कम चाहिए—आमतौर पर कुछ घंटे मेरिनेड को मांस में उतरने के लिए काफी हैं। सीख में पिरोकर तेज़ सीधी आँच पर ग्रिल करते हैं। कुछ ही मिनट में किनारे झुलस जाते हैं और भीतर रस रहता है, क्योंकि पूरे तंदूरी चिकन के मुकाबले गर्मी को पार करने के लिए मांस कम है।

बोनलेस होना और जल्दी पकना ही इस कट का मकसद है। यही चिकन टिक्का को तंदूरी चिकन के लंबे तैयारी समय की बजाय तेज़ स्टार्टर बनाता है; इसी वजह से टिक्का मसाला जैसे सॉस वाले मुख्य पकवान का स्वाभाविक आधार भी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सीख पर या उतारकर, एक हिस्से में मुट्ठी भर टुकड़े।
• पुदीने की चटनी और कटे कच्चे प्याज़ के साथ।
• स्टार्टर के रूप में; यही टुकड़े कई मुख्य करी में भी आधार बनते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दही के मेरिनेड की डेयरी बताएँ।
• मेरिनेड रात भर रखा या केवल कुछ घंटे, लिखें; अधिक समय स्वाद की गहराई सचमुच बदलता है।
• मेन्यू के किसी खास मुख्य पकवान में यही टुकड़े इस्तेमाल हों तो बताएँ; मेहमान परिचित डिश का आधार अलग ऑर्डर कर सकते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।