नासी गोरेंग

नासी गोरेंग एक दिन पुराने चावल को लहसुन, शैलट, संबाल और भरपूर केचप मनीस के साथ तेज़ आँच पर भूनकर बनाया जाता है। मीठी, गाढ़ी सोया सॉस ही इसे गहरा रंग और हल्का कैरामेल स्वाद देती है। इंडोनेशिया का यह रोज़ का भोजन घर में नाश्ते के लिए भी बनता है और आधी रात को वारुंग से भी खरीदा जाता है। इंडोनेशिया के बाहर भी अधिकांश मेहमान बैठने से पहले इसका नाम जानते हैं।

यह वास्तव में क्या है

पिछले दिन पकाए चावल को इतना सूखने देते हैं कि दाने अलग रहें, फिर गरम कड़ाही में डालते हैं। पहले कुटे शैलट, लहसुन और संबाल का पेस्ट सुगंध आने तक भूनते हैं। अगली बारी केचप मनीस की है; वह दानों पर चढ़कर चावल को गहरा महोगनी रंग देती है और चीनी कड़ाही के किनारे हल्की कैरामेल होती है। ऊपर तला अंडा—आम तौर पर धूप की तरफ वाला, कुरकुरे लेसदार किनारे के साथ—रखते हैं, उसमें मिलाते नहीं। साथ में झींगे के क्रैकर, कटा खीरा और टमाटर आते हैं।

इंडोनेशियाई फ्राइड राइस को क्षेत्र के दूसरे रूपों से केचप मनीस अलग करता है। थाई और चीनी संस्करण फिश सॉस या हल्की सोया सॉस से स्वाद देकर हल्के रंग में रहते हैं। नासी गोरेंग गहरा और हल्का मीठा होना चाहिए; केचप मनीस के बिना बनी डिश, चाहे अच्छी हो, वही पकवान नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट पर, ऊपर तला अंडा और साथ में क्रुपुक यानी झींगा क्रैकर।
• कटे खीरे, टमाटर और नींबू की फाँक के साथ।
• चावल में पहले से मौजूद तीखेपन से अधिक चाहने वालों के लिए संबाल अलग रखकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भीतर मिलाया गया प्रोटीन बताएँ, अगर है—चिकन, झींगा और बचा हुआ साते आम विकल्प हैं।
• अंडा और केचप मनीस का सोया बताएँ।
• संबाल कम या अलग करने का विकल्प दें; यह मानकर न चलें कि हर मेहमान वारुंग जितना तीखा चाहता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।