कास्सेलर

कास्सेलर हल्का नमक में ठीक और स्मोक किया सूअर का लोइन है, जिसे भूनकर मोटा काटते और सॉकरक्रॉट-सरसों सॉस पर परोसते हैं। जर्मनी का यह क्लासिक नाम सुनकर कई लोग कास्सेल शहर समझते हैं, जबकि अक्सर इसे बर्लिन के एक कसाई के उपनाम से जोड़ा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

सूअर का लोइन या गर्दन का कट जुनिपर बेरी और मसाले वाले नमकीन घोल में कई दिन रखकर हल्का स्मोक करते हैं। इससे आगे पकाने से पहले ही हल्का गुलाबी रंग और नमकीन-स्मोकी स्वाद आता है। फिर धीरे रोस्ट करके गरम करते हैं; पहले से क्योर मांस को नम रखना होता है। मोटे स्लाइस सॉकरक्रॉट पर रखते हैं, साथ सरसों सॉस और सादे उबले आलू।

क्योरिंग और स्मोकिंग अधिकांश स्वाद पहले ही देते हैं; रोस्ट का उद्देश्य नया स्वाद बनाना नहीं, बल्कि तैयार मांस को बिना सुखाए गरम करना है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, मोटे स्लाइस में सॉकरक्रॉट और सरसों सॉस पर।
• सादे उबले आलू के साथ।
• भरपूर एक प्लेट के रूप में, साझा स्टार्टर नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्योरिंग और स्मोकिंग बताएं; रंग और स्वाद उसी से बनते हैं।
• नाम का शहर से संबंध नहीं, यह स्पष्टीकरण चाहें तो दें; कई मेहमान चौंकेंगे।
• सॉकरक्रॉट और सरसों सॉस साथ शामिल हैं या नहीं, लिखें।
• यह पहले से क्योर किया मांस है; इसे कच्चे कट की तरह नहीं बल्कि तैयार चारक्यूटरी की तरह संभालते और कीमत देते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।