बाबा गनूश

बाबा गनूश में बैंगन को खुली आँच पर तब तक भूनते हैं जब तक उसका छिलका काला और गूदा मुलायम न हो जाए; फिर उसे ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ मिलाते हैं। लेवेंट के मेज़े में यह अक्सर हम्मस के साथ रखा जाता है, लेकिन इसका स्वाद खास तौर पर धुआँदार होता है।

लेवांत के कई हिस्सों में ताहिनी वाला रूप मुतब्बल कहलाता है और बिना ताहिनी का खुरदरा बैंगन सलाद बाबा गनूश; बाहर इस भेद के नाम अक्सर मिल गए हैं।

लेवांत के कई हिस्सों में ताहिनी वाला रूप मुतब्बल कहलाता है और बिना ताहिनी का खुरदरा बैंगन सलाद बाबा गनूश; बाहर इस भेद के नाम अक्सर मिल गए हैं।

यह वास्तव में क्या है

पूरा बैंगन सीधे आग पर भुना जाता है, जब तक छिलका जलकर काला और भीतर का गूदा गल न जाए। भुने गूदे को छीलकर ताहिनी, लहसुन और नींबू के साथ मसलते हैं; कुछ रूपों में जैतून का तेल और अजमोद भी मिलते हैं।

खुली आँच का धुआँ इस डिप की पहचान है। ओवन में धीमे भुना बैंगन नरम तो होगा, लेकिन उसमें वही धुएँदार सुगंध नहीं आएगी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, जैतून के तेल की धार के साथ।
• पीटा या अन्य चपटी रोटी और कच्ची सब्ज़ियों के साथ।
• हम्मस, जैतून और सलाद के साथ मेज़े के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बैंगन को सीधे आग पर चार करने की विधि बताएँ; यही धुएँदार स्वाद का स्रोत है।
• ताहिनी से तिल एलर्जेन है।
• वीगन, डेयरी-रहित और ग्लूटेन-रहित रूप बताएं; ताहिनी-रहित शैली हो तो नाम स्पष्ट करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।