पानेत्तोने

पानेत्तोने गुंबद के आकार की मीठी रोटी है, जिसमें कैंडिड फल और किशमिश रहते हैं। मिलान की यह क्रिसमस रोटी अपनी खास खमीर उठाने की विधि के लिए प्रसिद्ध है: प्राकृतिक यीस्ट स्टार्टर और फूलने के चरणों में कई दिन लग सकते हैं, तब जाकर यह ओवन में जाती है।

यह वास्तव में क्या है

किण्वित प्राकृतिक स्टार्टर लिएवितो मद्रे से समृद्ध आटा बनाते हैं। कई लंबे, धीमे फूलने के चरणों के दौरान मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी, ढेर सारे कैंडिड फल और किशमिश तहों में मिलाते हैं। ऊँचे कागज़ के साँचे में बेक करने से खास गुंबद बनता है। फिर अत्यंत ज़रूरी ढंग से इसे उल्टा लटकाकर कई घंटे ठंडा करते हैं; इससे गरम रहते नाज़ुक, हवा भरा गूदा अपने ही वज़न से धँसता नहीं।

लंबे किण्वन से पानेत्तोने लंबे समय तक ताज़ा रहता है। अच्छी तरह बनी रोटी हफ्तों मुलायम रह सकती है; इसीलिए यह क्रिसमस का उपहार बना, उसी सुबह खा लेने के लिए बेक की गई रोटी नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गुंबद से फाँकें काटकर, कमरे के तापमान पर।
• साथ में मीठी वाइन या मस्कारपोने क्रीम, डुबोने या फैलाने के लिए।
• क्रिसमस और नए साल के आसपास; यह मिठाई भी है और उपहार भी।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडे और दूध बताएँ; समृद्ध आटे में तीनों होते हैं।
• कई दिनों में प्राकृतिक स्टार्टर से बनाया हो तो लिखें; यह असली कारीगरी वाला रूप है, जल्दी की कारखाना रेसिपी से अलग।
• क्लासिक कैंडिड फल वाले के साथ चॉकलेट चिप रूप हो तो बताएं; कुछ मेहमान कैंडिड छिलके से बचते हैं।
• इसकी हफ्तों तक टिकने की क्षमता बताएँ; उपहार या पहले से तैयार मिठाई के लिए उपयोगी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।