जेलातो

जेलातो इटली की धीमी गति से मथी जाने वाली सघन आइसक्रीम है, जिसमें क्रीम से अधिक दूध और अमेरिकी शैली की आइसक्रीम से काफी कम हवा मिलाई जाती है। इसे सामान्य स्कूप से नरम और थोड़ा गरम परोसा जाता है; ठीक ताप पर रखा जेलातो फ़्रीज़र से कुछ डिग्री गरम होता है, जिससे उसे पहचान वाला घुमावदार आकार दिया जा सकता है।

यह वास्तव में क्या है

दूध, थोड़ी क्रीम, चीनी और कभी अंडे की जर्दी का आधार हल्का पकाकर ठंडा करते हैं। फिर औद्योगिक आइसक्रीम से धीमी गति पर मथते हैं। कम हवा घुसने से जेलातो चम्मच भर में अधिक सघन और तेज़ स्वाद वाला लगता है, भले वसा समान हो।

दूध-आधारित फल और मेवा स्वाद में जर्दी छोड़ी जा सकती है; कस्टर्ड-जर्दी वाला आधार मुख्यतः क्रेमा या चॉकलेट जैसे क्रीम-प्रधान स्वादों में होता है। दोनों ही रूप उथले टब से नरम और फैलने योग्य अवस्था में परोसे जाते हैं, पत्थर जैसे जमे नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कोन या कप में स्कूप/फैलाकर, गोल स्कूप के बजाय सपाट स्पैचुला से ऊँचा आकार देकर।
• नरम और फैलने योग्य तापमान पर, आम आइसक्रीम से कुछ गरम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध बताएं और कस्टर्ड आधार हो तो अंडा भी।
• डेयरी-मुक्त या वीगन स्वाद हो तो लिखें; फल-सॉर्बे प्रकार पहले से ऐसा हो सकता है।
• उपलब्ध सभी स्वाद साफ़ सूचीबद्ध करें।
• घर में मथकर बना है या खरीदा टब है, स्पष्ट करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।