बॉयशल

बॉयशल वियना का पारंपरिक ऑफ़ल रैगू है, जिसमें फेफड़े और दिल को बारीक काटकर खट्टी, केपर और क्रीम वाली सॉस में पकाते हैं। यह पशु के उन हिस्सों का उपयोग करने की पुरानी घरेलू परंपरा से जुड़ा है जो भुने मांस के मुख्य कट नहीं बनते।

ऑस्ट्रियाई ब्यूशेल वील के फेफड़े और हृदय जैसे ऑफ़ल से बना क्रीमी रैगू है; पारंपरिक रूप में यह भरपेट मुख्य भोजन है।

ऑस्ट्रियाई ब्यूशेल वील के फेफड़े और हृदय जैसे ऑफ़ल से बना क्रीमी रैगू है; पारंपरिक रूप में यह भरपेट मुख्य भोजन है।

यह वास्तव में क्या है

फेफड़ों और दिल को धीरे उबालकर नरम किया जाता है, फिर बहुत पतली, लगभग माचिस की तीली जैसी पट्टियों में काटते हैं। इन्हें आटे-मक्खन की हल्की सॉस में नींबू के रस और केपर्स के साथ पकाते हैं। अंत में क्रीम मिलाकर खट्टेपन को संतुलित किया जाता है, ताकि सॉस हर बोटी पर चढ़ी रहे।

बोटियों का पतला काटना बनावट के लिए ज़रूरी है। बड़े टुकड़े ऑफ़ल का स्वाद और बनावट अधिक तीखी कर सकते हैं; पारंपरिक बॉयशल में सॉस और पतली बोटियाँ साथ खाई जाती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, अक्सर ब्रेड डम्पलिंग या रोल के साथ।
• ऊपर से ताज़ा अजमोद या नींबू डालकर।
• मुख्य व्यंजन या वियनीज़ सराय की विशिष्ट प्लेट के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• फेफड़े/हृदय सहित वास्तविक ऑफ़ल बताएं।
• क्रीम या रॉक्स में दूध और गेहूँ की जानकारी दें।
• ब्रेड डम्पलिंग साथ हैं या अलग, स्पष्ट करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।