कुकू सब्ज़ी

कुकू सब्ज़ी मोटी, बेक की हुई जड़ी-बूटी वाली फ़्रिटाटा है, जिसमें अजमोद, सोया और चाइव्स इतनी अधिक होती हैं कि अंडा मुख्य सामग्री के बजाय उन्हें बाँधने का काम करता है। यह ईरानी नववर्ष नवरोज़ का खास पकवान है; ताज़ी हरी जड़ी-बूटियाँ वसंत के आगमन का प्रतीक हैं। साल भर ईरानी घरों में इसे स्टार्टर या हल्के मुख्य भोजन के रूप में भी परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

बारीक कटी ताज़ी जड़ी-बूटियों की बड़ी मात्रा में बस इतना फेंटा अंडा मिलाते हैं कि सब साथ बँध जाए। कटे अखरोट और सूखी ज़ेरिश्क (ईरानी बरबेरी) मिलाने से बनावट और बीच-बीच में खट्टे स्वाद के छोटे झटके आते हैं। मिश्रण को बेक किया जाता है या ढककर पैन में धीमी आँच पर पकाते हैं, जब तक वह पतले, फूले ऑमलेट के बजाय मोटे, घने केक की तरह पूरी तरह जम न जाए। पैन में पलटकर या जमने पर उलटकर दोनों सतहें बराबर सुनहरी की जाती हैं।

जड़ी-बूटी और अंडे का अनुपात ही सही कुकू सब्ज़ी को पहचान देता है। जिसमें अंडा अधिक और जड़ी-बूटी बस थोड़ी हो, वह साधारण हर्ब ऑमलेट लगेगा; इस पकवान में अंडे से बँधी जड़ी-बूटियाँ मुख्य हैं, उलटा नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर, चौकोर या फाँकों में काटकर।
• साथ में ब्रेड और दही रखकर।
• नवरोज़ के समय खास तौर पर स्टार्टर, साइड डिश या हल्के मुख्य भोजन की तरह।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे और अखरोट के एलर्जेन बताएँ।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।
• इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटियाँ लिखें; उनका मिश्रण घर के अनुसार बदलता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।