पनांग करी

पनांग करी में चिकन को नारियल और मूँगफली वाली गाढ़ी करी में पकाते हैं, जब तक सॉस मांस से लिपट जाए और प्लेट में पानी की तरह न फैले। थाईलैंड की यह सबसे समृद्ध, कम पानीदार करी में से है; शोरबे के कटोरे के बजाय गाढ़ी चमकदार परत मांस पर चढ़ना इसका उद्देश्य है।

यह वास्तव में क्या है

सूखी मिर्च और भुनी मूँगफली से भरपूर करी पेस्ट को घटाए हुए नारियल के दूध के साथ पकाते हैं। लाल या हरी करी से अधिक देर तक और कम अतिरिक्त तरल में पकाने पर तेल अलग होता है और सॉस सूप के बजाय ग्लेज़ जैसी गाढ़ी बनती है। उसमें चिकन को पूरी तरह लिपटने तक पकाते हैं। बारीक कटी काफ़िर लाइम की पत्ती अंत में मिलती है; उसकी तेज़ साइट्रस सुगंध समृद्धि काटती है।

सॉस जानबूझकर घटाई जाती है; उसका पतला रह जाना दुर्घटना नहीं। पनांग का मूल्यांकन इस बात से होता है कि सॉस मांस पर कितनी अच्छी तरह जमी है। प्लेट पर अलग पतला पानी जमा हो तो तरल ज़्यादा था या पकाव पर्याप्त लंबा नहीं हुआ।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मांस के ऊपर गाढ़ा चम्मच भरकर, सॉस को लिपटा रहने दें।
• भाप वाले चावल के साथ; सॉस ब्रेड के साथ खाने के लिए बहुत समृद्ध है।
• मुख्य भोजन के रूप में, संतुलन के लिए अक्सर हल्के, अधिक शोरबे वाले पकवान के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूँगफली और फिश सॉस बताएँ।
• साफ़ लिखें कि यह गाढ़ी, सूखी करी है, शोरबे जैसी नहीं; अपरिचित मेहमान नाम से यह नहीं जान पाएँगे।
• चिकन के बदले बीफ़ या टोफ़ू मिलता हो तो विकल्प बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।