सन्दुबु ज्जिगे

सन्दुबु ज्जिगे में बिना दबाया, रेशमी नरम टोफू को तीखे समुद्री भोजन या सूअर के शोरबे में इतना धीमा पकाते हैं कि वह मुश्किल से आकार थामे। कोरियाई भोजन की सबसे कोमल बनावटों में से एक यहाँ उसके सबसे तीखे शोरबों के भीतर छिपी है; कटोरे में अब भी उबलती हुई पहुँचती है।

यह वास्तव में क्या है

सन्दुबु—अतिरिक्त नरम, बिना जमाया हुआ टोफू जिसका मट्ठा कभी दबाकर नहीं निकाला गया—गोचुगारू से तीखे शोरबे में डालते हैं। गहराई के लिए अक्सर समुद्री भोजन या सूअर का मांस भी होता है। बर्तन से सीधे उबलते हुए कटोरे में डालते हैं। टोफू को बहुत कम छेड़ते हैं; नरम, अनियमित टुकड़ों में चम्मच से बर्तन में रखते हैं, जो कटोरे तक पहुँचने भर को साथ रहते हैं और फिर टूटने लगते हैं।

यह कोरियाई पकवानों में इस्तेमाल होने वाला सबसे मुलायम टोफू है, सख्त टोफू का विकल्प नहीं। सन्दुबु कभी दबाया नहीं गया, इसलिए इसकी बनावट सख्त टोफू के क्यूबों से अधिक कस्टर्ड जैसी है। सख्त टोफू डालना स्ट्यू का पूरा मकसद खो देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पकाने वाले पत्थर या धातु के बर्तन में, अब भी उबलता हुआ।
• मेज़ पर कच्चा अंडा फोड़कर, जो बची गर्मी में धीरे पकता है।
• चावल साथ में; उसे सीधे स्ट्यू में कभी नहीं मिलाते।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सोया बताएँ और शोरबे में समुद्री भोजन हो तो शेलफ़िश भी।
• बताएँ कि यह बहुत गरम आता है; रसोई छोड़ने के बाद भी बर्तन उबलता रहता है।
• पोषण आँकड़ों पर भरोसे का स्तर कम है, यह ध्यान रखें; शोरबे और टोफू का अनुपात तथा समुद्री भोजन या सूअर का मांस काफी बदलता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।